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比如名頭最大的金華火腿。
這也是大夏相對來說，最有標準化製作流程的火腿。
其豬種用的是兩頭烏，皮薄，體小。
所以成品腿也不大。
而名頭不大，滋味卻濃厚的宣威火腿呢。
要求稍微放寬了些，但也要選用烏金豬，或者帶有烏金血統的豬才行。
這種豬出來的腿，個大肉多骨頭小，又因其產地，也叫雲腿。
至於第三名，民間一直有爭議。有人認為是諾鄧火腿。
這種腿的特點是用井鹽而不是海鹽來醃，味道比較淡，可以直接生吃。
風味上，和伊比利亞火腿相似。
也有人認為應該是如皋火腿。
這種腿同樣選用的是如皋本地飼養的土豬，尖頭細腳，薄皮嫩肉。
因為產地靠北，也稱北腿，傳了幾百年了。
所以實際上，大夏能講究出來的美食，其門道真不比外頭差。
所謂的不如外頭高貴，更多的是不瞭解。
還有就是……
很難搞到正宗的。
沒法，還是人太多了。
好在現在戰鬥民族沒多少人，更沒吃過多少好東西。
唐磊斟酌了片刻，還是放下了那點對豬品種的強迫症。
算了算了，大白豬就大白豬吧，湊合吃！
大大的也很香！
他這邊指揮著犯人們，又從後勤部借秤過來。
廢了老大勁，才把豬腿按兩種規格給分開了。
如果要在大夏搞正宗的宣威腿，還要分前後，一般隻做後腿。
唐磊這也不管了，都吃都吃！
“來，分好之後，一半去小重量的那部分，另一半來大重量的。”
“先一人拿一條，我給你們畫個圖。”
唐磊站在最前頭，面前掛一個大白板。
左手提菜刀，右手拿著記號筆，兩手並行，十分有教育氣氛！
台下的人也一個比一個老實，讓唐磊十分滿意。
“製作火腿第一步——修割！”
“9-15公斤，修成琵琶型。”
“7-10的，則細長些，做柳葉型。”
一邊說，他一邊畫圖，在大豬腿上畫上輪廓線。
得先修的整齊，才好醃製擺放。
監獄壯漢在動刀子上大部分素質還行，唐磊給畫完線後，就都開始動作起來。
安東的副官在一旁看著，謹防有想不開的犯人拿到刀後乾點什麼。
不過他一個站在這，感覺哪怕萬分之一，真有人抽了。
他恐怕也就是個報警器的作用……
有唐磊一把刀在這，葉蓮娜蹦蹦跳跳的在一旁溜達。
瘋了都不敢作死啊！
1000條腿，合一人乾五條。
唐磊讓每個人都領了自己的份額，就地一坐，抱著豬腿忙活了一兩個小時。
才算是終於修割好了。
看的唐磊又深深歎了口氣。
果然，還是得帶團隊啊！
搞定第一步，唐磊又教他們挨個把豬腿的皮刮一刮。
颳去殘毛後，按住截面位置，用力壓一會。
這地方是血筋，醃之前，要先把這點血沫子弄出來。
不然很容易發臭。
等這一步也做好，眾壯漢已經有點累了。
五條火腿，差不多五十公斤！
翻來覆去的搬啊整啊……
唐磊煮了壺奶茶，給小葉和副官分了分，然後出來看了眼，總算是大手一揮。
“好了下一步。”
犯人們剛一喜，就聽他一笑。
“别慌笑，後面的更累！”
“給我搬幾個盆來，倒滿鹽，然後——”
“拿出你們搓澡的勁來！”
“搓豬皮！-
