位面黑名單 第495章 鉤直餌鹹，釣熊開始！

沒别的，就是一個百搭！

選料上，看起來平平無奇。

不像魯菜善做的海味，東北喜歡整的很刑很可拷。

淮揚菜的材料都是什麼河魚，豆腐，豬肉雞鴨，常見菜。

偏偏這些常見菜做出來的成品，又十分的驚豔。

就不用說大名鼎鼎說爛了的文思豆腐了，光說另一道——“平橋豆腐”。

遠看就一碗豆腐湯。

最多上頭有點碎肉丁，香菜沫子。

但喝到正宗的才能知道。

這一碗豆腐大有不凡！

湯用的是原汁雞湯，鯽魚腦並蟹黃，豬油等等，燴燒出鮮味兒。

豆腐是用最嫩的內酯豆腐，並極巧的刀工，削成瓜子厚的薄片兒。

湯一滾，就放豆腐，煮沸後勾一道芡，讓豆腐片兒均勻的懸浮在湯碗之中。

上下一體，從頭到尾都是一樣的濃稠。

最後出鍋前，澆上一道明油，壓住熱氣不散。

用底下的熱湯的溫度，慢慢將豆腐煨透，去掉豆子的生腥氣。

喝到嘴裡，鮮嫩又爽滑，將河鮮於豆香結合到了極致。

嘗過這滋味，其他任何豆腐湯，都可以不必喝了。

但要說回材料？哪個菜市場沒有？

這一湯，硬是把普通玩出了花樣來。

端上桌一看全是技巧，沒一點感情！之所以這麼乾，也是因為淮揚菜發起之初，和鹽商有不小的關係。

商人嘛，士農工商，地位最低，享受的資格都沒有。

但商人往往又是有錢的。

於是明的不行，就來暗的。

一碗豆腐湯說不了啥吧？至於我湯裡用了什麼？那就是另一回事兒。

所謂低調的炫富，就是如此。

也就是在這炫富的動力下，揚州廚子的刀工那是一個比一個卷。

畢竟甲方雖然事多，給的錢也多啊！

還不是權貴，不用擔心掉腦袋，這不卷？狠狠卷！

所以說在八大菜係裡頭，雖然魯菜的技藝最為精進難學。

但若論刀工和種種巧思妙想，淮揚菜才是當仁不讓！

再說這淮揚菜做出來的味兒吧。

其實也說不好特别的偏甜鹹苦辣，隻能說是甜鹹相宜。

偏偏最後整合在一起吃進嘴裡的時候。

那味兒又很清爽舒服。

至於為什麼會做出這味兒，就不得不說說淮揚菜的老家，某著名散裝州了……

就像金陵在外頭老變成徽州的州會，彭城隔三差五就被當成魯州的。

一個蘇字，拆的零零散散，走外頭自報家門，愣是沒幾個說州名的。

沒辦法，各有各的發展，誰也不服誰。

在吃上也是一樣。

金陵表示金陵菜不是你淮揚菜能代表的。

蘇幫菜表示我們也有千年曆史，淮揚别碰瓷k？

最後淮安表示我也覺得我家菜好啊，現在被拿去帶你們幾個飛了？誰為我發聲？

所以最後，淮揚菜就變成了廣義蘇菜。

東南西北，幾個地方的好吃都拿來。

糅一糅融一融，口味上都要還不行？

折騰到最後，不管是東南西北的來吃淮揚菜，不說喜不喜歡，至少沒有吃不下的。

實在是被散裝老家磨平了棱角，調教成了百搭的樣子。

這端上國宴的時候也是一樣。

誰來都挑不出毛病，所以在各大宴會上備受青睞。

其實早年剛開始搞外交辦宴會的時候，也有人提議。

說那狗肉多香啊！咋不吃狗肉呢？

當時總理也很無奈啊。

大夏有地方愛狗肉，也有地方愛驢肉兔肉……

但其他國家的飯菜雖然各有各的埋汰，人道主義倒是一直掛著的。

當時鐘表國甚至以大夏吃狗肉為由，拒絕向大夏出售他們的特色犬種伯恩山。

說這是他們的親人，送到大夏就是送它們去地獄！

唐磊一家對這個倒沒啥太大的反應。

有人養狗就不吃狗，有人養豬吃的噴香，這都很正常。

隻要不偷不搶不吃别人家的，那别人鍋裡放的什麼，也沒必要太深究。

除非想去串門混吃。

但上國宴畢竟還是要給外頭面子的，所以什麼狗肉驢肉兔子肉等等。

一切會引起爭議的都刪了。

最後總理一瞅。

好吧，就淮揚菜吧！

要細糠有細糠，要山豬有山豬，啥忌口也都不挨著，多好！

至於那次次都少不了，流水的國宴鐵打的京都烤鴨？

那是京都關係戶，比不了。

唐磊還打算到時候也用他那個打燒餅的大爐子也烤幾個烤鴨試試呢。

不過現在，他還是得先處理掉這個大豬頭！

唐磊深吸一口氣，把豬頭薅起來洗一洗，翻倒過來，先從下巴上拉上一刀！

然後從這刀口探進去，一把菜刀靈活的貼著骨頭，一點點的往下剔。

這就是扒燒整豬頭的第一個難點，也是淮揚菜三大技法之一——

脫骨功！

刀口入皮而不傷外表，剔下外皮。

還要以骨頭隻有血絲肉沫，而不沾碎肉為佳。

這不僅要廚子對刀的熟練掌握，還考驗對食材的瞭解。

光是繞著骨頭，完整的將一整個豬臉皮像剝面具一樣的給剝下來，再剔掉不能吃的淋巴。

就廢了唐磊小半天。

剔的他出了一身汗，扒拉下來後長出一口氣。

“真費勁兒啊，終於好了！”

葉蓮娜霍然驚醒：“唐哥，好了？能吃了？”

“哦那還早，”唐磊擺擺手：“我看看啊，可能離吃還有……四個小時吧！”

（題外話：坐在空調前碼字太暖和了，昏昏欲睡啊！十分影響效率！於是在慎重思考後做了一個重要的決定——

點杯冰奶茶好了！）-