就是不適合現在大面積改用的平底鍋!
但沒辦法,一般家常,小鍋小灶的也就夠用了,還方便。
哪怕柴火鍋土灶燒出來的味兒始終和電磁爐什麼的有些區别,這些老傢夥也還是被淘汰了大半。
現在唐磊有條件,自然不會放棄大好的貼餅機會。
他還又泡了把粉條。
“等會咕嘟的差不多了,再下粉條吸個味兒。”
“這絕對夠乾飽飯了!”
“外頭下著雪,家裡大鍋燉,老婆孩子炕上坐,嘿……”
這誰聞著不迷糊啊!首當其衝迷糊的就是幾個後廚兼職幫工。
老六努力的伸著鼻子聞味兒,一邊琢磨著:“這個好像挺簡單的,還能快速消耗大堆菜,我們回去也試試?”
根納季點點頭:“材料表你有記嗎?”
“那什麼,作業給我抄抄!”
老六嗬嗬一笑,彷彿一個往日的差生終於找到了自信!
他甩出一張單子。
根納季瞅了眼。
“適量適量少許?!你在逗我?”
“所以說你要學的還多!”
老六傲然道:“根納季,我以前輩的身份告訴你。”
“什麼時候你參透了適量少許的秘密!你就能做美味的大夏菜了!”
根納季被忽悠的一愣一愣:“真的?”
唐磊路過瞥了眼:“老六你自己參透了嗎?”
“那你一會回二食堂就做這道菜吧,我派出小葉試吃員去檢驗成果!”
“啊?”老六:“那至少等我先在這吃飽吧!”
“啊?”小葉:“我的肚子隻想留給唐哥啊!”
“咳!”唐磊腳下一滑,立刻感覺到視窗外一道老母親的視線帶著懾人的殺氣逼了過來!
趕緊正色道。
“别貧了!再燒個肉菜,你們幾個都給我回自己的食堂乾活去!”
這留在這總覺得要給他挖坑捅刀子啊!
影響他和小葉老巴萬純潔的感情!
幾人立刻老實了,唐磊則轉身去把豬肉提了出來。
大豐收都有了。
怎麼能沒有東北名菜——溜肉段呢!
這道菜和鍋包肉,地三鮮並稱東北三大菜。
隻要過年,别管是下館子還是在家吃,都少不了這一口。
本體好吃,改版也眾多。
什麼酸甜咕咾肉,糖醋裡脊,尖椒肉段……
基本怎麼做都好吃。
材料要求也不高。
早年窮的時候,什麼豬肉都能做這菜。
什麼二刀肉,梅肉,外脊都拉來用。
因此也有人戲稱這菜老用下腳料。
老東北的廚子有口訣。
“先切絲後切片,邊邊角角溜肉段,最後不行做肉餡”。
說的就是這菜它不挑。
肉的肥瘦,切成什麼樣,都有它獨特的味道在。
哪怕在現在,高階飯店隻用精瘦肉做這菜的情況下。
仍然有人會特地要求做肥的。
取得就是這口純粹油水的濃香。
唐磊在食堂做大鍋菜,自然更不挑了。
他直接取肉,切成扁平細長條。
先加鹽醬油,花椒水,醃去肉腥,抓拌到粘稠出膠。
再來掛個糊。
肉條加油,再上澱粉。
一邊拌著,一邊看樣加水。
這水沒法一次加完,因為唐磊自己都說不好,拌的時候得要多少。
這又是一種隨機應變的廚藝。
拌的時候,就得拌一點,加一點兒。
要是大力下去全攪一團,八成就要開始水多加面,面多加水。
最後别吃肉段了,改吃油條算了!
等麪糊掛好,唐磊又起了油鍋,深吸一口氣。
接下來,就是技術活兒了!-