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就是不適合現在大面積改用的平底鍋！
但沒辦法，一般家常，小鍋小灶的也就夠用了，還方便。
哪怕柴火鍋土灶燒出來的味兒始終和電磁爐什麼的有些區别，這些老傢夥也還是被淘汰了大半。
現在唐磊有條件，自然不會放棄大好的貼餅機會。
他還又泡了把粉條。
“等會咕嘟的差不多了，再下粉條吸個味兒。”
“這絕對夠乾飽飯了！”
“外頭下著雪，家裡大鍋燉，老婆孩子炕上坐，嘿……”
這誰聞著不迷糊啊！首當其衝迷糊的就是幾個後廚兼職幫工。
老六努力的伸著鼻子聞味兒，一邊琢磨著：“這個好像挺簡單的，還能快速消耗大堆菜，我們回去也試試？”
根納季點點頭：“材料表你有記嗎？”
“那什麼，作業給我抄抄！”
老六嗬嗬一笑，彷彿一個往日的差生終於找到了自信！
他甩出一張單子。
根納季瞅了眼。
“適量適量少許？！你在逗我？”
“所以說你要學的還多！”
老六傲然道：“根納季，我以前輩的身份告訴你。”
“什麼時候你參透了適量少許的秘密！你就能做美味的大夏菜了！”
根納季被忽悠的一愣一愣：“真的？”
唐磊路過瞥了眼：“老六你自己參透了嗎？”
“那你一會回二食堂就做這道菜吧，我派出小葉試吃員去檢驗成果！”
“啊？”老六：“那至少等我先在這吃飽吧！”
“啊？”小葉：“我的肚子隻想留給唐哥啊！”
“咳！”唐磊腳下一滑，立刻感覺到視窗外一道老母親的視線帶著懾人的殺氣逼了過來！
趕緊正色道。
“别貧了！再燒個肉菜，你們幾個都給我回自己的食堂乾活去！”
這留在這總覺得要給他挖坑捅刀子啊！
影響他和小葉老巴萬純潔的感情！
幾人立刻老實了，唐磊則轉身去把豬肉提了出來。
大豐收都有了。
怎麼能沒有東北名菜——溜肉段呢！
這道菜和鍋包肉，地三鮮並稱東北三大菜。
隻要過年，别管是下館子還是在家吃，都少不了這一口。
本體好吃，改版也眾多。
什麼酸甜咕咾肉，糖醋裡脊，尖椒肉段……
基本怎麼做都好吃。
材料要求也不高。
早年窮的時候，什麼豬肉都能做這菜。
什麼二刀肉，梅肉，外脊都拉來用。
因此也有人戲稱這菜老用下腳料。
老東北的廚子有口訣。
“先切絲後切片，邊邊角角溜肉段，最後不行做肉餡”。
說的就是這菜它不挑。
肉的肥瘦，切成什麼樣，都有它獨特的味道在。
哪怕在現在，高階飯店隻用精瘦肉做這菜的情況下。
仍然有人會特地要求做肥的。
取得就是這口純粹油水的濃香。
唐磊在食堂做大鍋菜，自然更不挑了。
他直接取肉，切成扁平細長條。
先加鹽醬油，花椒水，醃去肉腥，抓拌到粘稠出膠。
再來掛個糊。
肉條加油，再上澱粉。
一邊拌著，一邊看樣加水。
這水沒法一次加完，因為唐磊自己都說不好，拌的時候得要多少。
這又是一種隨機應變的廚藝。
拌的時候，就得拌一點，加一點兒。
要是大力下去全攪一團，八成就要開始水多加面，面多加水。
最後别吃肉段了，改吃油條算了！
等麪糊掛好，唐磊又起了油鍋，深吸一口氣。
接下來，就是技術活兒了！-
