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豬皮在那熬著，去切配料的幫廚也沒閒著。
小蔥大蔥生薑各自切一盆，配的醬料也從罐子裡倒出來。
豆瓣醬，黃豆醬，甜麪醬，細細剁碎，保證三種醬圓融一體，沒有一點兒影響口感的硬渣子在。
再發配一個乾活最磨蹭的去切洋蔥。
切到這一米九的倒黴毛熊嗷嗷抹眼淚的時候，豬皮凍也就壓好了。
那邊幫廚們忙著倒皮凍湯，這邊唐磊起了大鍋。
油一熱好，就把蔥薑等香料丟進去。
小火先炸，炸到蔥段焦黃，一鍋油開始帶出了香氣。
就把火一關，不急撈，用餘溫再浸炸幾分鐘，等蔥薑的香氣徹底融到油裡，就可以用這鍋料油把肉沫炸起。
隻聽“滋啦”一聲！
肉沫下鍋，驚起一片劈啪油爆！
連帶著一股子肉香合著蔥油香味兒猛地騰起，飄出了後廚。
外頭蹲等的毛子們下意識的昂起頭。
“好香！”
“唐大廚炸肉呢，”尼基塔抽了抽鼻子，淡定道：“沒事兒，一會更香。”
後廚裡，肉沫被煸出了油水，逐漸變色縮小。
醬料往裡一下，立刻變成了誘人的醬紅色。
唐磊看著一鍋肉醬被煸出的油越來越多，熬的泛起噴香的小油泡，先抓了兩把冰糖下去提鮮。
再來點味精，五香粉什麼的，最後倒上一碗皮凍湯。
一鍋赤紅油潤的肉臊子就炒好了。
上層紅油，下層是焦酥的肉沫，裝在罐子裡，先被小葉拿了個勺兒偷了一口。
往列巴上抹抹，揣著就出門找柳德米拉去了。
“隊長！快來恰，好吃的哦！”
唐磊笑眯眯的看著，順便踹了幾個眼巴巴圍著罐子的幫廚一腳。
“你瞅啥！豌豆準備好了嗎！”
“好了好了！”幫廚們對這個雙標的傢夥沒辦法，隻好悻悻的離開了罐子。
“按您說的，泡過的豌豆剝了皮，下一步是放高壓鍋壓？”
“對，”唐磊道：“把剩下的肉凍湯倒進去，再來點蔥，薑，鹽糖，最後掰塊黃油和豬油，倒上水一起壓！”
豌雜麪的豌豆，和很多麪食裡頭炸的酥脆的“黃金豆”不一樣。
那一定得是耙豌豆！
所謂耙，就像川蜀男人的耳朵一樣。
軟的很。
加皮凍，能讓壓製的豌豆更綿軟。
蔥薑去除豆腥氣。
最後用黃油豬油激發出豌豆特殊的豆香味兒。
那才叫一個清香又軟糯！
這幾樣配料都好了，唐磊數著今天要來的戰俘人數，又去調了個複合醬油。
拿煮茶葉蛋的那些草果桂皮什麼的配上醬油再加水，來點紅糖薑片一調。
先煮再燜，就是一大鍋味極鮮。
本來人少沒這個必要，但食堂就像開店。
要照顧的人多，免不了就要在意些成本。
“唉，都是為了省啊！”
唐磊長歎一聲：“希望這批勞動力不要辜負我的摳。”
給他好好吃，好好乾！
“叮鈴”一聲。
食堂的門再次被推開。
一群犯人和獄警湧進來，有人嚷嚷著。
“唐大廚！下工了！”
“新犯人到門口了！”
“好嘞！”唐磊應了聲，喊幫廚們把調好的材料擺好。
然後飛快的拿過一個碗。
一勺熬的醬油，一勺蔥薑水，一勺辣椒油，一勺花椒麪兒，一勺芝麻醬——
加完一圈，再夾起一勺面往上一臥。
耙豌豆蓋上，紅油肉醬一澆！
“好了！出鍋！-
