通天世界 第279章 汁明芡亮過油肉！

最開始最傳統的，說是應該放大白菜。

但是白菜吸湯水，自己也是水乎拉拉的，和乾燒的這款不太搭。於是就改成了蒜薹。

說到蒜薹，這也是唐磊搶來的好東西。

蒜薹就是大蒜抽出的花芯，戰鬥民族可不吃這東西，每每碰到都是直接揪下來扔地裡。

但對大夏來說。

大蒜那叫一個從頭到腳都能吃啊！

蒜薹更是不少人愛吃的炒菜之一。

單吃可能有點味兒，小孩子不喜歡，但配肉就是一絕。

小炒一下，口感嫩脆。

多燒一會，軟軟的也有一股香味。

還很好保鮮，因為梗子粗硬易儲水，是大夏冷藏最多的蔬菜之一。

尤其是難以買到新鮮蔬菜的北方冬天，就常有吃這玩意的。

所以唐磊發現到了該吃蒜薹的季節卻沒有之後……

直接喊後勤部去農場給他找了找。

成功在地裡撿到了一大堆沒人要的蒜薹，免費弄回來。

這下可就吃上了。

除了蒜薹，還有一把木耳。

這兩樣配在一起，經常用來炒毛肚肉片什麼的。

香而不奪肉味，是合格的打工菜。

等配菜都準備好，就可以下鍋熱油，倒肉片了。

過油肉，自然是要先炸過這麼一遍的。

在近幾年，大夏有係統的學院後也有了大概的數值。

油溫要控製在165度左右，過的肉片才能平整不捲曲，片片分明不黏連。

肉片“滑”至七分熟，配菜一起下，一併滑個幾秒。

就要飛快的抄起，用個漏勺把肉菜給濾下來。

這波小炸之後，這道菜才開始正式操作。

再下一點油，炒香蒜瓣後，將肉菜撈過來，並著大量的老陳醋下鍋！

可不用在這會怕酸。

因為這是加熱的醋，和之前“熗”過的醋一樣。

更多是香而不酸。

保留那麼點儘在不言中的醋意，又不要過於刺激人。

等這點醋的刺激沒了，加勺清水，徹底把肉菜炒的剛剛熟。

嫩而不老的關頭，再來一小勺出鍋醋。

酸香齊備，最後來一碗水澱粉，勾個晶瑩的薄芡的同時，來一勺香油。

有了這點油，這道菜才能符合正宗的標準。

“汁明，芡亮，鹹鮮有醋意”！

看似每一步都很家常。

但想要做到完美的成果，要求的卻是對火候的精準掌握。

也就是因為看著簡單實則不容易，晉州菜也被稱為——大道至簡！

雖然現在晉州自己的餐館，也在不斷的改進。

在配菜和吃法上各種玩花活，什麼尖椒麻辣過油肉，用豬肉和雞肉一起做的紅白過油肉。

加海蔘的，加腰花的，加紅辣椒，黃豆芽之類等等的……

但無論怎麼改，都跑不了兩道醋，一滑肉。

這才是最考驗功夫底子的東西。

唐磊把這一大鍋盛出來。

順便看了眼阿曆正在折騰醋溜白菜幫，指點了兩句。

又看看酸菜土豆絲，琢磨著過幾天應該來條酸菜魚。

這幾天狠狠讓尼基塔吃酸，反正他也不用考慮生男生女什麼的。

三菜備齊，唐磊拍拍後廚，吆喝起來。

“開飯嘍！”

（作話：近日家父身體不適，忍了又忍終於跑去醫院之後。

醫生告知：沒大事，玩手機玩的，注意休息别熬夜。

嗯……

於是他回到家之後，全家上下老少都學會了在他刷短視頻的時候對他指指點點！

玩手機玩的！

哈哈哈風水輪流轉，終於輪到我了！）-