劉紅軍錢勝利 第103章 回家，燉獾子肉

“紅軍哥，你回來了？”聽到狗叫聲，楊秋雁從屋裡走出來，歡喜的喊道，像極了一位等待男人回家的妻子。

“回來了！”劉紅軍笑道。

“哇！勝利叔，大山，石頭你們掏了這麼多獾子啊！”楊秋雁又滿臉驚喜的和錢勝利三人打招呼。

“哈哈！那是，你勝利叔我，别的不敢說，掄掏獾子，那可是太平溝十八個屯子的一絕。”錢勝利滿臉堆笑的吹噓道。

雖然錢勝利掏獾子的經驗很豐富，但是要說十八個屯子最厲害，這牛皮吹的有點大。不過，劉紅軍也沒有揭穿他。

人艱不拆。

“秋雁，你還沒有吃飯吧？”

“沒呢，都怪我爹，他非說你們明天才能回來，我才沒有做飯。

我這就去做飯。”楊秋雁直接把鍋甩給了楊廣福。

說著就要去廚房，給劉紅軍等人做飯。

“等一下，今天晚上咱們燉獾子肉。”劉紅軍叫住楊秋雁笑著說道。

他們一共掏了十一隻獾子，大都是壯年的獾子，體重在十五六斤左右，十一隻獾子一共一百七八十斤。

按照十斤肉出一斤獾子油的比例，也能烘焙出十七八斤獾子油。

老丈母孃根本用不了這麼多。

所以，劉紅軍打算燉上兩三隻獾子，剩下的再烘焙獾子油。

“嗯呐！”楊秋雁答應一聲，滿臉崇拜的看著劉紅軍。

劉紅軍和錢勝利還有大山、石頭一起動手，把十一隻獾子，釘在木板上，剝皮剔骨。

剔出來的獾子肉，放在一邊備用。

獾子皮也能賣錢。

刮乾淨皮上的殘肉和脂肪，等晾乾之後，就是一張很不錯的皮子，也能值幾塊錢。

劉紅軍動手剝了兩隻獾子皮之後，就把剝皮的工作交給了錢勝利他們。

劉紅軍則拎著剝好的獾子肉，走進廚房。

先把獾子肉剁成小塊，然後泡進水裡。

獾子肉腥味比較重，正常的做法，應該是浸泡幾個小時，把血水泡出來。

隻是，劉紅軍現在沒有那麼多時間，直接儘量泡一會。

然後清洗乾淨。

劉紅軍清洗獾子肉的時候，楊秋雁已經開始點火，燒水。

等水燒開之後，劉紅軍把獾子肉放進開水中。

拿著鏟子不斷的攪拌，撇去血沫。

等不再有血沫之後，把獾子肉撈出來，放在一邊備用。

然後刷鍋之後，劉紅軍挖了一勺大油，放進鍋裡。

刺啦一聲，一股濃鬱的香氣瀰漫出來。

大油就是用豬板油熬製出來的脂肪油。

脂肪油炒菜要比植物油更香。

接著，劉紅軍把獾子肉倒進鍋裡，開始煸炒。

等把獾子肉煸炒至金黃色之後，撈出來。

重新加油，蔥、薑、八角、桂皮、花椒爆香，再一次把獾子肉倒入鍋裡爆炒。

因為浸泡的時間比較短，為了遮掩獾子肉的腥味，材料裡，增加了一些辣椒，又倒入許多料酒，糖、醬油。

前段時間，劉紅軍跟著趙師傅學了一個燉野牲口肉去腥味的辦法。

那就是用重油重料。

除了加入辣椒、料酒這些能夠去腥氣的之外，還可以多放油，增加各種調料的用量，這就是重油重料。

這種辦法，一般都是廚師用來處理那些不新鮮的肉類的。

翻炒一會之後，劉紅軍在鍋裡加入大量的水，交代楊秋雁一句，讓她看著鍋，小火慢燉就可以。

他則拿了一些骨頭狗糧，出去喂狗。