唐磊葉蓮娜免費小說 第437章 天鵝湖，老婆餅，和螞蟻上樹

還得撈起來，再切一遍。

將炒的時候黏連一起的肉沫碎開，再濾掉多餘的油。

這時候再看，除了顏色不一樣，這肉沫果真是細碎如螞蟻了。

兩個重頭戲結束，剩下的就是三味調香，一味演員。

調香，自然是做什麼都跑不了的蔥薑蒜。一併切的稀碎放好。

最後的演員，則是讓碎末看起來像螞蟻的又一關鍵——芽菜。

準確的說，芽菜不是一種蔬菜，而是一種用芥菜，青菜等切碎醃好的鹹菜。

不過隻有宜賓才這麼叫，其他更多是叫梅菜。

這醃菜黑乎乎的，鹹口，脆嫩，隱隱還有種醬香味兒。

和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“內江大頭菜”這幾個並駕齊驅，位列川渝四大醃菜。

宜賓人愛芽菜愛的真實，不管是當菜，炒肉，還是做主食，拌燃面。

總得來一點兒。

小菜雖然不起眼，但少了這一口，總覺得不對味兒。

唐磊前幾個月醃豆橛子曬梅乾菜的時候就留了點醃鹹菜。

現在正好掏出來，一併切成細碎的末子，丟進鍋裡。

不加一點油，將醃菜末炒的鬆蓬蓬的，這道螞蟻上樹的輔料就算準備齊活了。

最難的解決了，剩下一個炒就簡單了。

鍋兒支起，一勺油下去。

先炒薑末並蒜粒，出了料香倒菜末。

這一碗倒下去，白花花的鍋底子裡立刻炸成一團黑色。

鬆碎的菜末炒進油裡，真如螞蟻炸了鍋！

換個密恐，過來高低得把鍋給掀咯。

好在廚子的基礎素養就是隻要進鍋，啥也不恐。

唐磊淡定的把最後一碗肉沫給撒了下去，略微翻炒。

炒的一鍋的料酥了透了，散出鹹香肉香，並一點兒醬香來。

再把加了油的粉條倒進去。

然後大勺一扔，直接一手提鍋，一手拿起筷子。

左手顛，右手夾起一坨粉條，在碎料裡拌一拌，再提起來抖一抖。

完美的油量和火候。

讓所有碎料在粉條上一碰即沾，而粉條之間卻鬆散不黏。

幾輪抖下去，鍋底油光滑亮，沒有一絲多餘的湯水。

隻有已經炒成了醬色的粉條兒，軟軟的裹著噴香的肉沫菜沫，臥在鍋中。

這時候再加一勺蔥花拌一拌，取最後一抹清香。

正解了粉條吸油的肥膩。

“好了，出鍋！”

唐磊重新提起大勺，將粉條裝進盤裡。

此刻再看一眼鍋底。

任剛才的材料多瑣碎，此刻的鍋底乾乾淨淨。

所有的香味美味，都完美的被粉條裹挾帶走了。

“今晚就吃這個？正好粉條管飽。”

唐磊安排幫廚：“還有那個蛇羹，一起煮上吧！”

幫廚們把桶蓋一掀開。

燉了一下午的湯鮮味濃鬱，一開蓋都燉成乳白色了。

唐磊叫人把底下的蛇骨頭什麼的撈撈撿撿。

就著這一鍋湯，下上豆皮，豆腐絲兒，木耳絲，花生米。

以及最重要最鮮的蛇肉絲兒。

再來上十三香，胡椒，調的香辣辣的。

最後一勺水澱粉！

“來，拿個大勺子，豁楞豁楞吧！”

“有水澱粉勾芡，一會就黏糊糊了，記得從最底下開始攪哈！”

就得要這樣不停的上下翻滾，才能讓肉絲，豆腐絲在湯水黏糊起來的時候，完美的融入其中。

“要喝上頭下頭，都是一樣的湯配料，才叫好喝！”

就這麼絲絲縷縷還辣乎乎的，喝的渾身暖和，鮮的人直犯迷糊！

說著，唐磊對門外捧著臉的葉蓮娜招招手。

“小葉，來吃飯咯！-