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大骨頭湯燉上，接下來，就是另一道費時的工序。
鹵牛肉！
嚴格來說，牛肉麪和粉絲湯裡的牛肉片，和真正的醬鹵牛肉，還是有一點差别。
下面的牛肉隻需要香料煮個兩小時就夠了，主要還是喝湯吃麪。
醬鹵肉的味兒則要更濃厚些。
但是左右那一碗麪裡頭就那麼點紙片肉！影響不大。
唐磊也懶得換兩個桶一邊煮一邊鹵，索性就一起。
兩條牛腱子肉剔好拿過來，先要戳上幾個洞。
不然這麼大塊肉硬鹵不入味，切開吧又容易縮水。
紮好洞還不能立刻下鍋，得先用醬油，白酒醃一會兒。
這時候的肉還沒煮，組織都是鬆軟的，鹽味更容易進去。
然後，就是準備醬鹵水。
在大夏國內的時候，有種家常鹵法，就是十三香加醬油加水。
使勁煮就完了。
但這牛肉要是想鹵的夠醬香，門道還挺多，首先就是鹵油。
因為腱子肉的脂肪含量不高，沒油潤著，吃起來就容易乾柴。
唐磊指揮道：“老六，去把我的那塊雞油給我挖出來！”
他來了之後，這後廚常備自己煉的豬油雞油牛油。
就是因為很多菜，不到做的時候根本想不起來還要用這些玩意，提前煉點總能用得上。
更有一些食材上了桌也看不見吃不出來。
但就是不能少。
比如今天這高湯鹵油。
以雞油提香，還要加上植物油，動物油香濃，植物油清爽。
所以成年人選擇都要。
兩種油下鍋，就要上洋蔥，薑片，小香蔥等翻炒提香。
還要再加一把芹菜，給油再增一層清香，不膩味。
唐磊正琢磨著香菜也得趕緊提上日程的時候，老六湊了過來。
“這……是炒素菜？”
這一鍋也就洋蔥和芹菜能吃吧，需要這麼多油嗎？
他怎麼還看不明白了呢？
唐磊把炸完的洋蔥等又撈出來扔出去：“不是，這才是準備工作的剛開始。”
老六：“啊？”
鹵油炸的焦香，放在一邊。
再炒醬鹵的“醬”。
這醬是唐磊仿照大夏東北的一種黃豆醬做的，名字十分樸實無華。
就叫大醬。
鹹香大醬在鍋裡翻炒開，兌上清水，一鍋湯立刻成了赤棕色。
講究點的，這塊還會用種種高湯來配。
但唐磊的湯才熬沒一會兒，加上額外做了鹵油，看起來十分滋潤，要求也就沒那麼高了。
老六看著唐磊把油，醬，湯都放好：“總該放肉了吧？”
唐磊搖搖頭：“還有一會。”
這才是湯底子。
甚至還沒放鹵料！
還得再加花椒，胡椒，薑片，白芷，肉蔻，香葉……等等十來種！
統一洗好裝上布包，鍋裡一丟，再加鹽。
這才到放肉的時候！
“來來，抓個壯丁，過來看會鍋。” 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁
