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一個光滑完整的大麪糰就出來了。
“這種，就叫大包酥！”
“隻要你算的好兩種面的用量，就能包的圓滾滾很完美。”
伊凡：“……那要是沒算好？”
唐磊：“露餡兒，成硬餅，粘成糊唄。”
他貼心的安慰道：“雖然做出來都是要塞回自己嘴裡的，不過，你可以選個相對能接受的。”
伊凡斟酌片刻：“我選擇不包大糰子，一個個捏！”
唐磊樂了：“那也行，那個叫小包酥。”
伊凡：“這也有名字？”
“那不然咋的，”唐磊一邊將大麪糰子擀平捲筒，再揪成一個個面劑子，一邊道。
“什麼東西玩了八百上千年的也都玩透了，光一個包酥，記錄在案的都有六種手法。”
“再琢磨琢磨吧，現在的你，還得學學祖宗玩剩下的呢。”
“好了，餅皮搞定，剁餡兒！”
鮮肉餡餅，取得是大部分瘦捎帶一點兒白的豬肉。
剁完加點糖，鹽，胡椒粉，生抽。
再來一口伏特加。
以及雖然不多，但絕對不能忘的生薑汁。
有了這一點兒，既能解肉的油膩，又不至於讓人在大口吃肉的時候咬一口薑。
雖說大部分人吃包子不會介意。
但放在月餅上總要格外細節。
不能讓這一點薑味兒壞了過節的好心情。
調完，唐磊抓過面劑，一拍成餅，勺子一轉，挖出精巧的小肉球。
放皮兒裡包一包，揉一揉。
伊凡伸手：“唐，這個捏好上面有小揪揪，是不是分量沒算好？”
“不是，”唐磊道：“是怕露餡，要多留點富餘，所以這個小揪揪，我們——”
他伸手一掐。
揪掉就好了。
再拍一拍餅子，安撫情緒，修飾的圓滾滾，就可以進烤箱了。
鮮肉月餅要烤兩面，賣餅的還會在正面蓋章寫上店名，口味。
長此以往，似乎上頭不帶紅印章的蘇式餅都不像月餅了。
烤的差不多了拉出來，皮兒上淺刷一層油再烤。
等最後出爐，葉蓮娜小心的伸出一根手指。
“哇，掉渣了！”
唐磊眼疾手快的抓了個給她用紙包上。
“剛出爐嘛，蘇式餅可是能酥到一碰就掉的，吃的時候一定得果斷！”
葉蓮娜：“果斷會讓它不掉嗎？”
“不，但是能讓它隻掉在嘴裡！”
說著，他也拿上一個，啊嗚一口！
簌簌聲立刻在他的口中響起。
千層酥皮被咬開的一刻，像是踩下樹葉，又像是雪落。
極致的輕，薄，脆。
帶著面香油香，融在口中。
然後就一口啃到了肉餡裡，不等嚼肉，先嚐到了一點鮮味兒。
剛出爐的鮮肉月餅是有湯汁的，但又不至於像包子裡的那麼多。
而是一點被鎖在肉裡的汁水，讓這口肉鹹香又疏鬆軟嫩。
可惜就是有點小。
反正唐磊自覺也就咂了兩下嘴。
手裡就空了。
再看盤子裡……
“誰特麼給我連盤端走啦！”
“還回來！我特麼還要繼續用！”
片刻後，一個盤子穿過人群回到了他面前。
送盤子的那位不好意思的嘿嘿一笑。
“給您，已經很乾淨了，現在就能用！”
唐磊瞅了眼，嘴角一抽。他也妹見人開水啊，别是用舔的吧……這也妹味兒啊！
唐磊甩手把這盤子丟水槽裡，擺了擺手。
“好了！葷月餅的做法我已經演示過了。”
“伊凡，你比較瞭解他們，先分一百個出來，能揉酥的去領面，包酥可以我來搞定。”
“剩下的去剁餡兒。”
“另外一百人，繼續看我！”
“我將教你們大夏建國以來，一直站在巔峰的素月餅……”
“五仁！”
五仁，大夏月餅巔峰之作。
不管是東南西北吃不吃月餅，隻要是個大夏人，就聽說過它的威名。
無論有多少新口味。
什麼豆沙，芋泥，生椰拿鐵味。
還是蘇式廣式京式等等……
所有的一切，都不能動搖五仁出現在每一家月餅店的售賣名單裡。
雷打不動！
但與這樣高頻的身影相反的。
卻是五仁與日俱下的口碑。
而造成這種反差的，除了一些食堂總拿這玩意炒肉炒菜以外……
還有幾個要命的原因。
第一個，就是萬惡的青紅絲！
這東西出現在月餅和其他甜食裡簡直不知所謂，比冬瓜糖還要讓人受不了。
有股廉價的糖精味兒，有的還挺硬，嚼塑料一樣。
唐磊一開始以為，是幾十年前人過的不好，能有點甜的顏色鮮亮的不容易，所以喜歡放。
後來一查才發現。
屁嘞。
原來以前的青紅絲根本不廉價。
用的是醃漬的青梅子和玫瑰切的絲！
一酸一甜，天然清爽。
後來為了節約成本，就改成了冬瓜蘿蔔和桔子皮。
為了去不太好吃的味兒，還在明礬裡反覆泡洗過，最後蘸糖，也就成塑料糖精了。
還有裡頭的五種果仁。
理論上來說，這五仁是杏仁，橄欖仁，桃仁，核桃仁，加芝麻。
這是大夏官方欽定的，保真，並且有明確的條例規定，五仁月餅的果仁含量不能低於20%！
但是一幾年那會，也不知道發生了什麼。
總之是有些月餅廠家表示，二百多一斤的橄欖仁太貴了！負擔不了。
於是有不少就拿花生米來代替，還往裡頭塞葡萄乾什麼的。
但這還隻是會變難吃一點，不是最要命的。
最要命的是，為了延長保質期。
除了不捨得放果仁，有的廠家漸漸是連油都不捨得放了！
《紅夢》裡有言，這五仁進了大宅子，叫瓜籽油鬆仁。
說的是一個又酥又軟，甜而不膩，層次分明，口感多樣，嚼上兩口唇齒留香！
美啊！
但問題來了。
沒啥油，它怎麼酥軟？
本來餡還塞的多，果仁都是硬邦邦的。
要捨得多放點花生米倒也好了，堅果自己還帶油。
怕的就是拿青紅絲，砂糖和葡萄乾狠狠填的。
塞的梆硬還不給夠油，等賣到别人家一咬。
哦豁。
牙掉了！喉嚨卡了！
再一咂摸，齁甜，膩得慌。
這不就完犢子了？
唐磊想著老家現在店裡買到的那些五仁都想摸嗓子。
特麼的，沒查的時候以為以前的人是沒啥好吃的，才拿五仁當寶。
查過後發現，合著是現在沒好的了啊？
小醜竟是我自己！
唐磊為自己歎了口氣，招呼眾人。
“所以，咱們今天還是講究下真材實料吧。”
“首先就是把青紅絲給我換了！上點醃水果都行！”
“然後，我跟你們講一下做月餅皮的材料。”
伊凡從艱苦的揉酥中探出頭：“這倆餅還不一樣？”
“不一樣，這個做款廣式的。簡單點，你就不用學了，一看就會！”
廣式餅皮需要的無非三種。
烘焙糖漿，油，食用堿豁楞的堿水。
堿水蓬鬆上色，糖漿軟化麪粉，起到香甜的作用。
三種按比例直接倒一起，豁楞完，上麪粉就完了。
這一團微微揉的光滑，就可以放一邊醒面了。
唐磊順手拿了個不鏽鋼盆給麪糰子扣上，轉身繼續準備材料。
五種果仁，加上一點葡萄乾，白糖，和熟糯米粉。
别看這也沒有全果仁，一點粉都不加的餡是沒有任何粘性的，根本包不動，一咬全散了。
所以還得上點糯米粉，加點炒過的熟油，給餡兒黏糊黏糊。
能捏成鬆軟而不鬆散的麪糰團，就算是捏好了。
剩下的就簡單了。
老樣子，包皮兒，揉成餅。
廣式月餅的優勢在這裡就體現了出來。
沒有酥皮那麼高要求，隻要有模子，一壓一個準。
標準，美觀，產量也夠大。
唐磊這邊當然不至於搞上雕花的模，他隨便拿幾個瓶子罐子。
上下一截，中間一截兒拿給犯人們，讓他們照這個壓大小就好了。
“當然，你們要是有什麼想法，也可以自己在上頭做。”
“我就兩個要求！不露餡兒！”
“還有不準搞些變態的藝術在上面！比如上次在二區門口掛骨頭！讓人看到了還以為我們西伯利亞監獄沒素質！”
他是真怕伊凡這樣有手的一個抽了，又在上頭搞什麼藝術創作……
上次這個b在煎餅果子攤狠狠發揮特長，很是招攬了一番人氣。
可惜最後沒守住底線，因為一位獄警的加錢行為給人畫了幾個lu女圖擱上頭……
成功被謝爾蓋逮捕！以破壞風紀為由扣了一筆。
現在被特地看了眼，伊凡靦腆的撓了撓頭。
“不會的，咳，我也就隻是有一些副業……主要是為了練人體！為了藝術！”
唐磊：“嗬嗬。”
他從烤箱裡拿出了個烤好的，和小葉掰著吃。
一邊吃，一邊品著裡頭酥軟噴香的果仁，問小葉。
“話說，要不要再加點冬瓜糖？”
“我還拿石灰水泡了點呢。”
葉蓮娜鼓著腮幫子，跟小鬆鼠藏果仁一樣的用舌頭一點點分辨著不同的餡兒。
聞言好奇道：“還能泡石灰？”
“食用石灰麼。”
“很多吃的都能泡，冬瓜泡過後是脆脆的，半透明，很好看。”
至於口味……
就隻是甜而已。
所以可放可不放。
“也可以試試，”葉蓮娜道。
“對了唐哥，你要給我爹做什麼，想好了嗎？”
（作話：中秋都過完了我還在寫月餅……這叫什麼
……-
