最後的鴨肉被燜煮的綿軟鮮嫩,酸辣有味,正好中和了鴨子本身的肥油。
是清香不膩的一道好菜。
要說有什麼缺點,那就是賣相略差。
煮出來是烏漆嘛黑的一盤,跟炸了廚房一樣。
而不帶醋的血鴨就要好看很多。
唐磊準備做的就是這種,他先拿了一包鹽過來調鴨血。血鴨調血也有兩種做法,一種是酒鴨,調出來血會比較淡,像湯汁。
嫩滑一些。
另一種就是簡單粗暴的鹽調了。
這樣出來血更濃稠,但也不能放太久,充分攪拌後頂多一兩小時就要結塊了。
所以做這道菜必須得鮮鴨現殺,鮮活的才好。
調了一盆鴨血,唐磊探頭去看列夫殺魚團。
“你們好了沒啊!”
“好!了!”瓦列裡面色猙獰的按著一隻鴨子:“死了!死透了!”
“但是!這毛怎麼辦啊!”
他伸出雙手,五指間又是毛又是血,配上他染血的猙獰臉色。
唐磊不得不提醒他:“擦擦吧要不,别搞的我們食堂跟分屍場地一樣啊!”
“我覺得!也沒差!”瓦列裡喘了口粗氣。
“你不是說開水燙一下就能脫毛了嗎?這怎麼拔不動!”
唐磊看了眼:“正常,鴨毛不好拔,拔差不多就得了。”
要不咋說鴨絨貴咧。
廚子有句話,寧吃半斤鴨毛,不吃雞毛一根。
倒不是說鴨毛能吃,純是太折磨人……
甚至血鴨發源的傳聞裡都有一個說法。
說早年戰爭期間,黑燈瞎火的叫廚子做鴨。
廚子被催的火急火燎,到手鴨子一看,哦豁毛還有那麼多呢!
索性直接把鴨血倒進去豁楞豁楞。
等出鍋就成了黑糊糊的玩意,誰也挑不出毛病了。
在這唐磊自然也不準備太挑列夫們的毛病。
他隻吩咐幾人把鴨子拔的差不多,就送到了後廚來。
血鴨選用的都是三四個月的仔鴨,這時候的鴨肉細嫩。
送過來先剁掉腳掌上的黃皮和指甲,就可以切塊備炒了。
唐磊架起大鍋,老規矩,先熱油。
油熱下大蒜,八角,挨個爆香再撈出來。
然後就著已經炸出了香味的底油,將鴨子塊一倒!
爆炒!
鴨肉脂肥,爆炒後油是越來越多。
等到鴨肉炒的乾香了,將炒出的油倒出來,鍋裡就可以下辣椒了。
唐磊一邊下,一邊念著。
“小米辣一把!”
“再來辣椒麪一把!”
“兩種辣味都要,都要!”
眼看著鍋內變成了紅通通的,唐磊滿意的下上生薑料酒醬油。
來一勺末過鴨肉的清水煮一煮,煮到鴨肉入味,湯汁也收的差不多了。
這時候再把之前炸過的大蒜放回來,來一勺仔薑添香。
然後——
“再來一把青辣椒!誒,就是這個味兒。”
三種辣椒都放完,唐磊深吸一口氣,氣沉丹田!
“嗐!”
單手拎起大鐵鍋,就著灶底猛火。
爆炒!
一手顛炒,另一隻手一把抄起了鴨血,往鍋內一淋!
鮮鴨血立刻滾落在鴨肉上,在不斷的顛動中均勻的裹住鴨肉,再在高溫的作用下迅速變成黑色。
唐磊看著很滿意。
“不錯,完美的血包漿!”
等所有肉塊都被裹了一層,唐磊再次抄起血盆,將剩下的鴨血一併倒入!
“再來一層,濃厚有風味。”
“這才是吃血之美麼!”
“好了,來人,血鴨出鍋!