“因為羊肉一燒會縮水,所以我們最好把它剁成稍大的塊塊。”
“切好後放一邊,起鍋燒油,先炸蔥薑和香料。”
唐磊說到這,一拍腦闊,扭頭去一堆割下來堆著的毛和廢料中翻了翻,找到一個肥嘟嘟的東西。
“差點忘了,還有這玩意兒!”
阿爾喬姆看了眼:“羊尾巴?”
“對!也叫羊尾油!”唐磊道。
“這玩意是綿羊儲存的脂肪,跟駱駝的駝峰差不多作用。”
尤其是現在剛入冬,正是油水囤的最豐滿的時候。
這一坨肥嘟嘟,割下來老大一塊。
“這是整隻羊身上最膻的地方。”
因為羊膻味本身就是脂肪酸發散出來的。
所以純脂肪自然是味最重的。
“燙銅鍋的時候,會先放尾油潤鍋,今天我們炒這個香料也是一樣。”
“用這一塊煉油炸製,風味濃厚。”
“哦,煉完縮成油渣之後還能吃,不過一般沒人想吃吧?”
葉蓮娜猶豫了一下:“為啥不想,是不好吃嗎?”
“報吃,”唐磊乾脆道。
“說實話,這玩意我覺得隻有拍段子直播的時候好吃。”
主要是有些吃播吃完了正常的就要整花活。
蠟瓶糖琥珀糖這種好看不好吃的就不說了,還有吃生醃紅魔蝦,整個羊尾油的。
敬業的咽一下,演的鏡頭跟前塞兩口,拍完就不知道吐哪兒去了。
雖然主播們嘴裡口口聲聲也是“好吃”吧。
但就跟那“黑布林大李子真甜”,“黑蒜真好吃……yue”屬於一個性質的。
除了餓了三五天的,沒人願意吃這玩意。
“雖然口感是比較滑嫩細膩,但畢竟是純肥,”
說著,唐磊乾脆的把羊尾油丟下了鍋:“第一口香,吃兩口就糊嗓子眼兒……”
還沒說完,他就看見一群毛子們直抽鼻子。
“香啊!”
“這怎麼不好吃了?完全可以吃嘛!”
“一會煉完了分我們點吧,這可比我們的凍豬油香多啦……”
唐磊嘴角一抽:……對不起,他忘了。
這是一群拿特麼生醃肥肉當特色吃的毛子!
阿爾喬姆也躍躍欲試道。
“我們應當對油脂多一些寬容,我覺得凍硬了生著切薄片味道也會不錯……”
唐磊聽的腦瓜子生疼。
“這油還是吃熟的吧,你也不怕拉肚子……不過生羊肉我也知道幾個做法,一會再說。”
他敲了敲鍋,把眾人飛遠的思緒給拉回來。
“做肉第一件,先焯水。”
“像我們食堂鍋灶多,焯水的同時就可以另一個鍋下油,先炒蔥薑。”
“蔥薑炒乾酥了,再炒乾辣椒,炒到這個……”
他扇了扇味兒,成功的收穫了此起彼伏的“阿嚏”,滿意的點點頭。
“嗆出香味兒,就可以再下下一味輔料了。”
“來點小茴香,最後下入煉好並且炒入了香料味兒的羊油!”
“嫌麻煩的可以直接火鍋底料哈。”
說著,唐磊大手一揮,直接將切好的羊蠍子倒了進去。
“k,上技術了!顛鍋!”
(作話:羊尾油還有個造假吃法,有些燒烤店會用羊尾油包豬腰子裝成烤羊腰,非老饕吃不出來。
私以為鵝肝和羊尾油差不多……都是吃兩口膩的慌,很省錢就。)