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兔頭,鳳爪,鴨脖。
這幾樣東西吧,想乾飽有點難。
但想乾爽可就太容易了!
一杯茶,一半天,吃的就是這麼個樂子!
尤其是在這樣的深夜。
一想起無骨雞爪,麻辣兔頭……
夜跑都得拐個彎往熟食店瞅瞅。
唐磊哪怕吃飽了,都忍不住嚥了下口水。
化食慾為動力,咣咣的把大兔子們都給嘎了腦袋!
葉蓮娜和仨小孩排排坐在窗外,小葉正努力回憶上次唐磊跟她說的兔頭口感。
然後講給仨小孩聽。
三加一個熊崽在後廚血糊拉拉的背景裡瘋狂吸溜口水。
其眼神之凶殘,給後廚的狗子都嚇的夾著尾巴跑了。
跑的時候還沒忘叼了根骨頭走。
“怕啥啊,又不吃你。”
唐磊聳聳肩,把兔頭們的氣管給剪乾淨,放進水裡小泡一會。
這道麻辣兔頭,雖然隻是個小吃。
但能好吃到成為一門手藝,撐起一個店面的小吃。
自然要有它的麻煩之處。
先泡冷水逼出血水。
隨後加入蔥薑鹽胡椒粉,還有伏特加,醃!
光從肉質上來說,兔肉很嫩,和羊羔肉差不多。
但兔肉也有一種淡淡的異味。
所以吃法上,都以重口為好。
而腦闊這個部分又結構複雜,難洗乾淨。
所以要先醃這麼一遍再焯水。
既去血腥,也去臟汙。
炒完,才到了真正開做的時候。
一鹵,二炸,三炒!
缺一步,就少一道香味兒。
先說鹵。
鹵水,唐磊已經不需要愁了。
但所有的葷肉都講究一個肥瘦相宜,光瘦可不會好吃。
所以這乾瘦的兔頭要鹵,除了濃香的鹵水,還要有辣鹵紅油。
做的倒也簡單,就是把乾辣椒再放開水裡,煮軟了剁碎,加上蒜末薑末。
倒進蔥油裡小火熬一熬,就出來了。
紅油準備好做鍋底,然後狠狠加一把辣椒花椒,先炸香料!
炸之前,唐磊還特地把這兩樣都洗了洗。
這兩樣,炸過火就發苦,過道水汽,能有效避免掌握不好火候糊鍋。
當然,對於隨之而來的附加效果水油亂蹦……
反正他有中級體質,無情鐵手無所畏懼!
等辣椒花椒熬出香味,就可以倒鹵水了。
香辣油和濃鮮的鹵湯,兩樣一兌。
那小味兒撓的一下就有了!
這時候還不能急著下兔頭。
因為兩種料剛在一起,這個味兒相容的不夠圓滑。
還得小火熬那麼一會兒,香辣的讓人鼻尖冒汗的感覺出來了。
唐磊才一把鹽,一勺糖,兔頭一放,把一鍋塞的滿滿噹噹。
打來的十幾隻兔腦闊,一下全在這了!
放完唐磊還探頭出去問葉蓮娜。
“小葉,這個好逮嗎?還能不能再多點?”
葉蓮娜有些驚訝:“這些還不夠吃嗎?” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁