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雖然名字裡都帶牛肉。
但以唐磊這麼多年吃下來的經驗來看……
店家買頭牛，估計能傳家！
那牛肉切的，别提多有本事了！
薄的跟紙片兒一樣！
但這兩碗湯麪，也算是用優秀的底子撐住了偷工減料。肉不多，牛味兒倒是足。
用的，主要就是牛骨湯的湯底。
唐磊等幾個基裡爾手腳麻利的把肉從骨頭上剔下大半，就喊了停。
“不用剔的太乾淨，要沾點肉，還有骨髓也留著。”
工人鮑裡斯瞪大眼：“你這骨頭，還真要吃？”
唐磊笑笑：“是啊，高湯全靠骨頭撐著呢。”
一般燉牛骨湯，用的是大腿骨。
但唐磊現在要供的多，索效能用的骨頭都剁吧剁吧放上。
又拿出幾個雞架，並著大塊牛骨，先冷水泡會血水。
這雞架也是提鮮用的。
古人以魚羊為鮮，是早在很久以前，就發現幾種葷食同煮，能逼出更鮮美的味道。
大夏著名的又一道耗廚子菜“佛跳牆”裡，傳言的那句“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，就是由此而來。
不過在現代，這菜的美味更多是名頭了。
因為……
科技發展了，有味精了，好吃的也多了，鮮味沒那麼稀奇了。
因此很多人耗時幾天做這道菜，最後發現好像就是一鍋鮮湯，不免有些遺憾。
這其實也正常。
畢竟時代總是發展的，過個幾十年幾百年的，口味總是有變化。
比如以前人喝茶還會再茶裡頭加鹽加胡椒。
這變化也說不上壞。
以前的佛跳牆的起源，甚至是說某幾位丐幫弟子到處要百家飯，然後合在一起煮呢。
現代的佛跳牆，就更多是用金湯煮海鮮了，突出一個食材的名貴。
充分證實了吃貨總是不遺餘力的在吃好喝好。
而唐磊，就從沒打算過搞佛跳牆這種東西。
擱食堂弄這些總是不倫不類的，重點是也未必好吃，可能也就私廚的時候有機會做做。
他想著想著，又想遠了。
要不，下次那個釣魚老爺子弗拉基米爾再來的時候……
給安排幾樣正兒八經的花裡胡哨菜？
什麼開水白菜之類的……
不過這人也不知道什麼時候才來，唐磊隻希望他千萬要等等來。
他現在……
真的是夠忙了！
冰水泡了片刻，唐磊就把雞架和牛骨頭撈了起來。
血水早在殺牛的時候就放的放的差不多了，此刻也不用泡太久。
一邊撈，唐磊一邊還在遺憾。
這牛血也能做道菜，不過那會被牛癟覓食了心智，加上時間緊。
竟然沒想起來接點走。
不過，他又看了眼鮑裡斯。
從這人好奇又懷疑的目光中，唐磊感覺到……
以後上屠宰場要好東西，似乎也不會多難了。
他手下可有太多東西隻要吃上一次！
就再也捨不得扔了！
他把大骨頭扔進冷水鍋裡，開火焯水。
不忘加上蔥薑，白酒去腥。
這部去腥得把握下火候。
火一燒開，就得把上頭濃密的浮沫，血沫子撈起來。
但這底下的湯是萬萬不能倒的！
倒了味就淡了，連帶著牛骨裡頭的骨髓可能也會煮流失。
這可就不能當牛肉湯的好演員了！
香料也不用放太多，吃的就是這一口葷湯的純味兒。
老六在旁邊邊看邊學呢，此刻見唐磊直接要蓋蓋子了，有些疑惑。
“唐，你不是要燒牛肉湯嗎？”
“那，肉呢？不放了？”
唐磊一擺手：“牛肉怎麼能放這裡！”
“煮爛了不是看不見了？”
懂不懂牛肉麪的精髓，就在於看得見牛肉也吃得出牛味，但就是沒多少肉啊！-
