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幾十年前的老乾媽，辣椒也香，花生肉粒，顆顆分明的，真材實料。
近幾年換老闆之後，又接著因為成本換了辣椒選種，裡頭的肉也是越來越少。
聽唐媽他們說，身邊買醬的人也少了。
唐磊也隻能搖頭。
打江山難，守江山更難。
開了個好頭卻守不好，老闆難不難受他不知道。
反正他們這些吃醬越吃越不對味的是挺難受。
純正的老乾媽，用的是黔州子彈頭辣椒。
後來這辣椒一路漲價，老闆就換了種。
在唐磊看來這倒也不是不能理解，但換了材料，做法就該跟著變才是。
仍然沿用老手法的後果就是……現在的辣醬辣椒炒過了頭，多少有點泛苦味。
他在這也不指望什麼子彈頭了，就拿犯人們自種的那些。
切碎了放進水裡，加上醋，燒開微微汆一下。再熬一鍋料油。
上油打底，下洋蔥，大蔥，薑蒜，以及臨時從地裡薅來的一把香菜。
開火，熬！
油把所有的香氣都熬在了一起，香菜在裡頭都沒什麼特殊味兒了。
等熬到香料都焦黃了就撈起來，料油分離。
炸過的香料配著汆過的辣椒，在破壁機裡打個半碎，再倒進一勺分出來的料油打一遍。
本來還顆粒分明的香料，立刻成了油潤鮮豔的辣椒糊糊。
辣和香開始融為一體！
這時候，再把辣椒糊，料油，豆豉等都摻在一起下鍋。
紅與黑，在鍋中翻炒幾遍，香氣就躥起來了。
豆香，油香，辣香！
唐磊又去抓了幾塊紅糖丟進鍋裡。
微微的甜，既能中和潑辣的鹹，激出一點鮮美來。
又能保持油醬分離，讓醬不至於太稀薄。
最後做菜老三樣。
醬油十三香加花椒，調上這麼一口味兒。
唐磊想了想，又抓了把花生米，粗粗搗碎放進去。
這都是炒熟過的，不帶一絲水分，進了這辣醬裡，又是炒又是泡的。
等亞曆山大的兒子收到時，應該就醃成了裹著辣油的半透明。
吃到一口，脆脆香香的，頗有點酒鬼花生那味道。
“還得是我捨得啊。”
唐磊搖搖頭，裝了一瓶子醬，一邊琢磨著是不是該再撒一把芝麻？
隻是還沒想好，他先按住了一隻伸過來的手，詫異道。
“不是剛吃過飯？”
不知什麼時候又蹲在後廚窗前的謝爾蓋嘿嘿一笑。
“我給你試試味嘛！”
唐磊無奈：“那你嚐嚐吧，不過穩著點别吃多哈，這是給亞曆山大——”
話音未落，亞曆山大夫妻也湊了過來，一人一小勺，笑的親切。
“我們先替那小子嚐嚐！”
葉蓮娜蹦蹦跳跳的從外頭回來了，懷裡抱著幾隻大列巴。
“來啦，我特地去其他區要來的！一人一塊夾著吃！”
一串各區主廚，老六，根納季等跟在她後頭留進來。
“吃什麼？我們都還能吃呢！哦這個啊，是跟果醬那種嗎？”
他們聞著香味兒，忽然無師自通的拿起麪包就抹醬。
唐磊一邊提醒别抹太多，鹹啊！
一邊默默的估摸了下這一瓶醬……
這麼吃下去……那位遠在帝都的老兄還輪得到嗎？
他趕緊看亞曆山大夫妻，想著也提醒他們一句。
畢竟是他們的親兒子。
就見這兩人已經一人一下塊吃起來了。
“呼，又鹹又辣的，有味兒！”
“這是什麼？有點硬，但嚼著好香，豆子？還有花生米？”
“是豆豉。”唐磊順便解釋了下。
聽的亞曆山大夫人眼中異彩連連，口中吞嚥不停。
等回過神來，她的兩手已經空空如也。
一塊列巴無影無蹤！
她驚訝的一手捂肚子，一手捂嘴。
“額，就吃完了？”
唐磊習慣的歎了口氣。
本身這醬，就是下主食的東西麼。
有滋有味的，經常一不小心就吃多。
他隻好給眾人倒水：“鹹不鹹啊？喝口緩緩。”
“嘗過味道還不錯吧？那我封起來了，這是給二監長他家兒……”
亞曆山大忽然拍了拍夫人，對視一眼。
“親愛的，這種好東西我們都還沒吃過癮。”
“還是讓他等等再吃吧！他不急！-
