當代食神精選 第385章 反思一下自己！

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花雕這酒廚房常見。

但真正拿來做主角的卻少，基本都是撒點兒去腥。

這是因為，天底下所有以酒為主的菜，對廚子的要求都有點高。

普通菜，做不好頂多是難吃。

沒味兒倒醬油，鹹了放水擱土豆嘛，總歸是能救一救。

但酒味菜做的不好，那真的是聞著都想吐，白糟蹋一盤子！

歸根結底，以酒為主的菜大多是一滴水都不加的。

所以如何融合酒氣和肉菜，化酒精為酒香。

就比較廚子水平。

倒不是說刀工技藝，而是看料水火候。

就比如唐磊今天準備做的這道花雕雞。

光這名字，有三個版本，分别的冷的辣的蒸的，各有各的風味和難處。

最難的就是冷菜版的，港式的茶餐廳裡有時會有。

有人將其形容為白切雞泡花雕酒。

難吃的就直接成了沒味雞肉配酒精，一個生一個腥，難以下口。

辣的，則是改良版，全稱洛陽花雕醉雞。

是川菜廚子在浙菜的基礎上改做的，聲稱融合了渝都燒雞公的做法，還加入了數十種中藥。

既有川蜀的麻辣，又有南方菜的嫩滑。

配合壯氣血的花雕酒，十分滋補。

而唐磊做的，則是最初，也是最經典的版本，浙菜花雕蒸雞！

吃這菜，得用幾個月的嫩雞，有點肥油更好。

畢竟雞不比豬，哪怕再肥，那油也在皮下，一扯就和肉分開了。

燒的時候自帶滋潤，吃的時候就撈了丟掉。

就像生蠔花蛤自帶用來烤自己的盤子一樣。

雖然有點卸磨殺驢，但真心挺好用的。

唐磊也留下了這點雞油，隻從雞肚子上居中剖開。

內臟掏一掏，屁股理一下。最後把雞爪還塞肚子裡去。

等會蒸好了可少不了這一口。

理完雞，調個小料汁兒。

一點點鹽，胡椒，冰糖，醬油子給點底味。

就可以倒上一大碗花雕酒了。

這一碗花雕酒汁，就是蒸雞的全部湯汁，一滴水都不另加。

隻等在蒸鍋鍋底抹過一層豬油，擺上薑塊蒜瓣煎出香味兒。

就可以把雞整個擺上去，倒上花雕汁兒等著了。

蓋蓋子前，唐磊想了想，怕酒味太重，抑或肉不到家變腥，還又丟了兩片乾山楂進去。

隨後火候一調。

開蒸！

花雕畢竟是濃香型的酒。

這鍋剛蓋上了蓋也壓不住，酒味兒可重了，滿後廚都是。

引的一群犯人吃完了飯，路過就不想走了。

幾人陶醉的趴在側廳門口聞味兒，直抽鼻子。

“咱們多久沒喝上這口了？”

“進來之後就沒了！真好啊，我好像又找回了我的靈魂！唐大廚這是做什麼好東西呢。”

“啥時候我們也能喝……”

“等你們滾蛋的時候，”老巴萬從他們背後冒出來。

犯人們臉色一苦。 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁