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一個優秀的魯菜廚子，不管是鍋，還是勺。
裡頭是菜還是肉還是。
排成方形還是圓形的。
隻要手腕子一抖，都給你翻的完完整整！
怎麼進鍋，怎麼出鍋！頭可斷血可流，造型不能亂！
對於魯菜廚子來說，不會玩大翻勺，就做不好扒菜。
約等於沒法做宴席，薪資待遇直接打一半！
所以說，確實是基本功之一。
但對外國廚子來說，那就完全是另一回事兒了。
唐磊說完，看阿爾喬姆也不像想摸鍋的樣子了，隻好自己深吸一口氣。
活動了兩下腕子找感覺，然後一手提鍋，往上一抖！
“啪”的一聲！
很快啊！
再一看，羊肉還是整齊的一長排。
唯有顏色變深了一個色號——那是底下入了味的部分，被完整的翻了上來。
除此之外，全跟沒動過一樣，完全看不出這一鍋剛才在空中來了個一週跳。
“呼……還好還好。”
“沒飛出去。”
唐磊鬆了口氣，放下鍋：“大師，大師？”
就見阿爾喬姆老眼瞪的溜圓，看著鍋內的排隊羊肉，張大了嘴。
“神，神乎其技？！”
唐磊謙虛道：“咳，熟能生巧而已……”
主要是顛鍋顛多了，多少有些手感。
“可是這，”阿爾喬姆撓著頭，圍著鍋轉起來。
“這是怎麼做到的？從重力的角度來分析……”
“我得算一下……這鍋多重，這肉多重，從什麼角度用多大力，慣性會……”
“算了吧大師，”旁邊看了半天的幫廚默默拉住他。
“大夏跟我們不一樣，他們既不歸上帝，也不歸牛頓管啊！”
唐磊：“餵你們什麼時候已經在大夏網上衝浪了嗎？”
這都懂啊？
他拉住唸叨的逐漸魔怔，甚至試圖掏出紙筆列公式的阿爾喬姆。
“好了好了，不會也沒啥，咱做别的吃麼。”
“不行！”阿爾喬姆受不了了。
“唐，我學和風菜幾十年了！”
“你知道這幾十年！我過的是什麼日子嗎！”
唐磊：“啊，啊？”
阿爾喬姆悲憤道：“我學做生食，結果到頭來發現大夏的生食更複雜！”
“我學擺盤，搞藝術，結果你現在告訴我，大夏有從鍋裡就開始擺盤的技法？”
“準確的說，”唐磊糾正道：“是從切的時候就在擺了。”
“是啊！”阿爾喬姆捂住胸口，彷彿捂住了一天之間被乾碎了的道心！
“我怎麼學了幾十年！歸來仍是菜雞？”
“不行！我受不了！我要學這個！”
“唐你告訴我，扒菜翻勺要怎麼學？”
唐磊默默的看了眼阿爾喬姆的老胳膊老腿，勸道。
“要不，還是算了吧……”
犟老頭一昂脖子：“我不！”
唐磊：“好吧，那，要先從顛鍋顛起……”
“不是讓你顛菜哈，先往鍋裡裝半鍋沙子！顛的全部飛起又一粒不掉！”
“才能開始顛菜！”
“顛三個月沙子，換成白菜幫子，再過三個月，換成筋頭巴腦……”
“如是反覆，照一年的練，差不多就能顛菜。”
“然後再看火候，最好能是在中火的時候，鍋裡的湯汁冒著小氣泡兒，把菜和鍋底‘頂’開。”
“這時候一晃，菜飛起更快，也就是傳說中的‘氣頂勺’。”
“但不管怎麼說，還得是基本功到位。
“大師，大師？你怎麼不說話了啊？”
（題外話：比賽看完了，沒贏倒也在情理之中，雖然有意難平，但也沒有送懦演，儘力而技不如人，隻有恭喜對面了……唉，再來一杯橙露啵啵好了！今天出了熱飲，總算能一口噸了！）-
