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粉蒸肉,傳統待客名菜。
逢年過節,各地都有吃,還能融入各種小團體。
比如川蜀那年節吃席,有一個三蒸九扣,能把雞鴨豬全都包進去,各種肉都嘗一口。
中原那邊則叫八大扣碗,把什麼白肉紅肉,蘑菇豆腐都扣裡頭。
底下墊上用肉湯煮出來的粉皮兒,上蓋各類蒸好的食材,最後大勺澆上醬汁兒。
滿滿噹噹的端上桌,牌面就給足了。
細分起來,各地小團體裡的粉蒸肉,味道其實差不多。
區别主要是底下的“演員”各不一樣。
這也算是席面菜的一個特色了。
就跟梅菜扣肉似的,不端個滿的上桌不好看,整碗五花肉太貴不說,又容易吃膩味。
所以底下總得墊點,塞倆虎皮蛋,梅菜啥的。
粉蒸肉的演員就多了。
什麼南瓜芋頭土豆片子,隻要是個澱粉多,整起來粉糯糯的,逮啥都能用。
有幾個地方還有特别的講究。
比如江南水鄉,就用老藕墊底。
不要脆的,而是做桂花糖藕的那種。
上面再以荷葉包覆。
一鍋蒸出來,老藕軟面,肉糯粉黏,還有點淡淡的荷花清香。
還有的地兒喜歡用大白菜。
這吃的就不是糯糯的口感了,而是以白菜的吸味,融入蒸肉的醬汁。
出鍋時整道菜都是油潤卻不油膩的。
不見一點湯汁水意,卻又滿浸鮮香。
故稱肉美,菜亦美,兩全其美!
但擱唐磊這就不用說了。
花裡胡哨的都免談,最好的選擇隻有——
西伯利亞缺什麼都不會缺的土豆!
要多大的碗都能給滿上!
所以他也沒有多做幾種“演員”配菜的打算,直接叫人去削土豆皮。
自己則把五花肉抓過來,切成薄片兒,料酒醬油胡椒粉往裡頭一倒。
豁楞豁楞,就等醃入味了。
等的時候,唐磊又把大米給拖了出來。
沒辦法,這邊沒有蒸肉粉賣,他還得自己炒個大米。
正好打發下醃肉的時間。
炒到焦黃的時候,葉蓮娜聞著米香探出頭。
唐磊剛祭出無情鐵手給她抓了把,視窗前一溜冒出幾個監長的腦闊。
“嘿,什麼東西,好香!”
唐磊面無表情:“人手的事想好了嗎?方案出了嗎?給我一份紙質報告?”
三個問號打下去。
幾人默默又縮回了腦袋。
三監長抹了把額頭:“好可怕,我好多年沒寫檔案了啊!”
安東:“?我們不是每年都要寫述職報告嗎?”
三監長:“……啊。”
他差點忘了。
之前羅蒙在的時候,他們三四區做牆頭草比較專業,很快就開始了混日子。
反倒是不肯聽話的安東一直被搞,其中就包括寫報告。
他一時哽住,安東看他們的臉色也明白過來。
“**,不會以前你們的報告也是我在寫吧!” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁