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“這還常見啊？”
四位老爺子瞅著這一盤醬牛肉，嘴角抽了抽。
得，看來問後頭菜的時候得管理下表情。
可不能讓唐大廚覺得他們毛子都太沒見識了！
弗拉基米爾一雙老眼在幾盤菜上轉啊轉，忽然眼前一亮。
“哦，這個我認識！惠靈頓麼這不是！”
唐磊循著他指的方向一看，樂了。
“别說，還真挺像。”
“不過麼，這裡頭可不是肉，而是——豬肝！”
“川菜老方，開席九大碗之一，酥肝是也！”
論歲數，可很難說和惠靈頓哪個更大些。
所謂惠靈頓牛排，就是一種稍微複雜點的牛排做法，把肉包在酥皮裡頭烤。
而面前這一盤子，和烤好的惠靈頓看著很像。
都有金燦燦的酥脆皮殼兒，隻是裹的內容又大不相同。
九大碗畢竟是民間菜，以前吃肉少，豬肝卻是個便宜實惠的，所以也一併上了席。
現在條件好了，很多地方就把酥肝改成了酥肉。
但在唐磊看來，這些戰鬥民族，可不能錯過這口老酥肝！
因為它作為涼菜，還有個别稱——下酒菜！
肝臟類天然比肉的味道要重。
但做好的肝臟，又有一種獨特的香，而且是乾而不粉，越嚼越香！
唐磊這酥肝，又做的格外費心。
蔥薑八角桂皮香葉辣椒等等大料就放了半鍋。
先煮四十分鐘去了血腥味。
再用紅薯粉，麪粉，合著雞蛋打成麪糊。
最後來一勺鹽和花椒麪兒！
這一碗麪糊，既有蛋的鬆軟，又有川蜀特有的麻香。
往煮好的肝上裹起，油鍋一滾，滋啦一聲！
是金黃又酥香！
炸完頭道撈起來再掛一層糊複炸。
兩道之後，就成了形似“惠靈頓”的一層酥皮。
肝裡本身煮時就入了底味，鹹香微辣。
再有這一層酥皮，麻和辣完美融合，一併蓋過了肝臟的異味。
隻剩下濃香酥脆！
因為這道特别的口感，不能久放。
唐磊特地在最後炸的這道下酒菜，此刻見到幾位大將提起，順勢一擺手。
“來來，别站著了。”
“叨叨叨！”
剛說完，他一拍腦袋：“哦忘了，你們不用筷子，咳！”
“那慢慢戳。”
說著，他又從後廚拎出來一罈子花雕。
“幾位老爺子眼光不錯，醬牛肉和酥肝都是頂好的下酒菜。”
“正好，我這也準備了點大夏酒，先來兩杯，開開胃口！”
四位大將一看見酒，再聽是下酒菜，眼睛唰就瞪大了。
“誒，這個好！”
“來入座！”
“小唐，你可真會啊！比我那些沒眼色的部下好多了！他們隻會跟我搶著吃！”
他們總算是想起來，這菜是用來吃的，不是用來讓他們瞪眼珠子的，趕緊坐下來。
先給自己來杯酒，抿一口，在迫不及待的拿起刀叉。 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁
