老街中的痞子 第一百八十九章糖醋排骨

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糖醋排骨，舉世聞名的一道菜，用料和烹飪過程都比較淺易，卻包含華夏幾千年的厚重底蘊，在滬、浙、川、淮揚四大菜係都占據重要位置。

越簡單，越受眾度高的菜，越考驗廚師水平，一個拿著幾十萬年薪的行政主廚，若是還沒有普通大媽做出的好吃，那就貽笑大方了。

趙鳳聲將排骨剁成一寸多長的小排，放進隻有清水的鍋裡煮半個小時，撈出，然後用老抽、料酒、生抽、和本地特產的香醋進行醃製。趙鳳聲趁著味道浸入排骨的功夫，開始燜上米飯，削土豆皮，十幾年砍人的功底讓他運刀如飛，削皮到切成牙簽粗細的絲線，用了不到五分鐘的時間，然後將土豆絲泡入水裡洗去澱粉。

趙鳳聲等待調料入味的間隙，還優哉遊哉抽了根菸，等到一刻鐘左右，往炒鍋內倒入油，不多，剛剛漫過鍋底，本著熱鍋涼油的宗旨，把小排似煎似炸，炸至金黃色，倒入剛才煮排骨的肉湯，大火把湯燒開，放入半勺鹽，蓋住鍋蓋開始用小火慢慢燜。

其實糖醋排骨的做法有很多種，許多名廚都在基礎上改良，不過趙鳳聲還是傾向於傳統做法，也不是他固執死板，主要是受到李爺爺影響。前幾年，趙鳳聲總喜歡挖空心思鼓搗出千奇百怪的菜式，還汲取西式餐飲的精髓，喜歡往菜裡放黃油和芝士。結果被李爺爺看到後一頓臭罵，說這個激進的不孝子忘了祖宗，趙鳳聲心說，咋做個菜就被扣上這麼大個帽子？明面上可不敢表現出來，舉著手指頭髮誓不再離經叛道，從那以後，就乖乖地沿用傳統做法。

李爺爺歲數大了，秉承著老派思想也無可厚非，一個七八十歲的老人家，還能指望他唱著嘻哈歌曲，吃著漢堡？那才叫怪事。趙鳳聲沒有責怪老人家的頑固不化，想吃西餐了，就偷偷摸摸煎點牛排解饞，買個麥當勞肯德基，都得在桃園街門口消滅完，才敢抹去嘴邊油漬回到八條。

眾口難調，很難說哪一國的菜更美味，自己吃著高興就行。

時光荏苒，趙鳳聲快要步入而立之年，在李爺爺的潛移默化影響中，漸漸習慣了流傳多年的老派菜係，喜歡上了京劇，很少去聽流行歌曲，看電視，也從五花八門的地方台，轉移到厚重寫實的中央台，這好像是人生一個階段邁入另一個階段的顯著標誌，姑且把它叫做成熟。

一頓飯的烹飪接近尾聲，趙鳳聲火速炒了個醋溜土豆絲，炒著炒著，趙鳳聲突然發現這倆菜都是酸口，屬於女孩子偏愛的家常菜，花臉是不是雌性荷爾蒙激素分泌多了，咋和女人口味一樣？趙鳳聲邪惡的想著花臉穿上女裝是啥樣，憑著那小子漂亮令人髮指的臉蛋，魅惑眾生啊，會不會把那些女明星的風頭都比下去？

拿著鍋鏟的趙鳳聲一臉壞笑。 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁