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火苗滋啦一聲舔上鍋底。
唐磊一手鍋一手鏟，連翻帶炒。
中間還抽出手去倒了一勺伏特加。
“一個小細節，大家燒肉的時候，最好一次把水加到位。”
“這樣水與料才能完美融合，後頭再加味兒就寡淡了。”
說著，唐磊瞅著羊蠍子塊逐漸染上紅油，一勺清水澆了下去。
刺鼻的香料味兒和升騰而起的肉香炒到了一塊兒，變成了勾人的鮮香麻辣。
鍋裡也飄起了誘人的紅湯。
唐磊把火開到最大，一勺醬油下去蓋上蓋。
“行了，老規矩，大火燒開，小火慢燉，最後轉火收汁。”
“學會了學會了！”一眾幫廚在阿爾喬姆的瞪視下點頭如搗蒜。
至於是真會了還是學廢了，就隻有他們自己知道了。
唐磊喊了幾個幫廚去那邊看著鍋的火候，順便幫著剁和削羊蠍子。
自己則又拿了一條，剁吧剁吧，丟進了大湯鍋裡。
阿爾喬姆覷著這一紅一白截然相反的兩鍋有點迷了。
“不是說羊味重，要用重料嗎？”
“是啊，”唐磊道：“但湯和炒的重料完全可以不一樣。”
“誰說隻有麻辣才遮膻味兒了？”
唐磊說著，開上大火。
眼看羊蠍子在鍋裡翻滾起來，飄起沫子。
唐磊一手往裡又添涼水，一手則放下蔥薑，和——
“洋蔥，胡蘿蔔，芹菜？”
阿爾喬姆瞪大眼睛：“這不是我們西式燉菜常用麼。”
“你確定放在這麼清淡的湯裡頭？”
“咋不確定了？”唐磊笑道。
“芹菜去膻，可是一絕。”
“再來一把香菜擱裡頭，哦，還有蒜！”
他專門展示了一下。
“蒜是個好東西，但要注意，在不同的菜裡頭要的不一樣，蒜也吃的不一樣。”
“要是吃涼拌，像什麼蒜泥雞蛋，那蒜就是切碎碎的蒜泥，除了香味兒，還有那麼一口脆和辣！”
“要是吃燒烤，雖然也是蒜泥，但這蒜就是烤軟的了。”
“幾乎沒辣味兒，隻有香味兒，甚至帶點甜。”
“要是炒菜呢，這蒜可以拍一拍，在油裡煸出焦香來，這時候蒜香是最濃鬱的。”
“但湯又是另一回事了。”
“咱們今天燒的本就是清淡湯，所以這個蒜不拍不切，整個丟進去。”
“讓它蒜味內斂，不奪肉香，卻又能去腥解膩。”
說完，唐磊一股腦的丟下了花花綠綠的一鍋菜。
“接下來守著鍋打幾輪血沫子，這個不用說了吧？”
其實最上等的羊蠍子，是可以啥也不加的。
那是天生一點兒膻味不帶，清湯下去沫子都不用打，就是香。
“但是你看，這羊蠍子燒出來的湯是渾的，就不夠好。”
“要是再差點，就得先用冷水泡個一晚上才能煮湯了，這條也就是湊合吧。” 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁
