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一夜眨眼過去。
又是一個大早上，唐磊推開食堂大門，打了個嗬欠。
看看酒，很好，還泡著。
他放心的召喚副官：“歪，我的二百個壯丁呢？再拉來一下！”
這次過了好一會兒，副官才匆匆趕來，唐磊一看他就是一愣。
“怎麼一副猝死樣。”
“别提了，”副官唉聲歎氣：“安東長官昨晚臨時說今天請假不來了！”
“一堆事兒都是我在乾，真是奇了怪了，長官也不說咋了！他昨天也沒乾啥，甚至照常打包了飯菜帶回去啊？”
唐磊愣了愣，忽然想到。
“香菜折耳根他也帶了？”
“帶了啊，”副官話一出口，人也頓了頓。
“你說他們也吵起來了？不會吧，一家人的口味還是很……相似的吧？”
“這……”唐磊猶豫了下，沒忍心說實話：“算了，還是說壯丁吧！”
副官蔫嗒嗒的把二百人拉來，又匆匆趕去忙了。
唐磊把犯人們帶進去，開始教第二道上鹽。
“二鹽雪花飛，”說的就是上重鹽。
這也是所有步驟裡用鹽最多的一步，奠定整個火腿的口味。
除了再次揉搓一遍豬皮，還需要用大量的鹽將豬腿整個埋住。
後面就是用少量鹽逐個補差。
三鹽四鹽，扣住骨頭周圍上。
反覆擠壓確定不會有一點淤血。
五鹽六鹽，則是重點鞏固幾塊區域，三個簽頭。
上簽蹄膀，下簽尾骨。
因為在大夏，品鑒火腿的等級，是沒法一個個切開來看的。
所以主要就是靠插入竹簽，然後根著簽上的香氣判斷成分。
畢竟不可能有完全一樣的豬腿，師傅的手法，醃製的用鹽用量，天時地利，都可能導致最後的口味大相徑庭。
薩伊夫也跟著溜達過來，問唐磊這一套流程下來要多久。
唐磊想了想：“差不多一個月左右吧。”
一個月，味道的底子已經定下。
至於之後長達數年的歲月磋磨，那又是另外的風味了。
也是另外的價錢！
唐磊記得，目前在市場上流通的比較久的火腿，也就三年。
想吃更久的，那就得走私人門路了。
畢竟時間長了，和食品安全檢查的普遍規定有悖，一般人可不敢亂賣，都留著自家待客呢。
“對了，你覺得這腿定價多少合適？”
薩伊夫問：“在大夏賣多少？”
唐磊查了下：“一般幾千一條，最高一萬三，拍賣出來的還是。”
薩伊夫一愣：“這麼便宜！”
唐磊：“額，可能是因為很多都是自家做，沒什麼嚴格評判吧。像什麼米其林三星那種我們肯定懶得搞。”
“那也不是，實際上外頭賣的貴的還就是自家做的火腿，工業化的才便宜。”薩伊夫撇撇嘴。
“老黴搞的鄉村火腿，一條拍出一百六十萬黴元呢！” 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁
