廚神：從監獄掌大勺開始免費閱讀 第192章 懂不懂適量少許的秘密啊！

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這大雜燴，還有個更接地氣的名兒。

“大豐收”！

是大夏東北一道名菜。

取得就是在秋季豐收的時候把囤的菜都切吧切吧，一鍋燉上。

堪稱又懶又好吃，唯一要注意的就是——

這道菜同樣彰顯了東北菜另一個特點。

量大！

北方的買菜量和飯量，在南方人眼裡永遠是個謎！

但在食堂做大鍋飯，就很友好了。

這一鍋大豐收，用的菜多，什麼土豆南瓜豆角玉米的，都能往裡頭塞。

現在雖說不在秋季，但也沒影響，缺什麼食材換個味不反衝的懟進去，湊一鍋也是一樣！

東北菜，隻要好吃，細節不重要。

在這時候，根納季的刀工就深的唐磊心了。

他跟老六一開始那種藝術流刀法可不一樣，主打一個力大磚飛！

土豆南瓜刀看進去往案板上頭一砸！

就裂成幾塊了。

雖然賣相不怎麼齊整，但大雜燴要什麼齊整，要的就是這速度！

還就要大塊，不能小，切小了一燉就化了。

沒一會，根納季就咣咣剁完了幾種要切塊的，還順便剁了排骨。

看的老六一愣一愣的。

“你在一食堂不是主廚嗎？切工還挺……有風格的哈。”

根納季憨厚一笑：“是嗎，主要是以前在部隊訓練的時候學了幾手，感覺用來切菜也很快。”

老六：“……我常常覺得我和莽夫格格不入！”

那能不快嗎？

就是不能細想，想了脖子有點涼。

他們這邊備菜，唐磊也起了鍋。

老規矩，排骨先焯個水，炒個糖色。

這次唐磊用的油要多些，東北菜吃油吃鹽，口味還挺重，這樣燉出來的土豆南瓜等塊莖菜才夠味。

炒完糖色，直接就著油下蔥薑蒜，辣椒八角，炒香加生抽。

“滋啦——”

鍋裡一聲響，刺激的香味兒隨著油煙，一下就騰了起來。

再放溫水，咕嘟幾下，就可以開始亂燉了。

要說亂燉還有啥技術含量，那就是得注意下菜品易熟的順序。

一般是最難燉的豆角先放。

再上玉米土豆南瓜。

燉的時候，唐磊想了想，還去快速和了一盆面，和的稀軟，往大鍋上一貼！

“啪！”

一團面摔成了長餅子樣，貼著鍋子壁粘在那。

“燜餅不放，也得貼兩個喝餅，不然浪費了這鍋好菜汁啊。”

唐磊自語道。

這也就是大灶這種深深的老式大鐵鍋能乾這事兒了。

鍋壁深，有弧度，麪餅子能貼上這麼一圈。

等菜燒好，麪餅子背後被炕的焦黃，底下則被翻滾的菜湯汁煮入了味。

那叫一個焦脆又筋道，既有面香，也有鹹香，堪稱汲取一鍋之精華！

不用米飯不用菜，乾啃三個不再話下。

這做法還同時適用於地鍋雞，石鍋魚什麼的。 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁