“開水?!”
眾人齊刷刷瞪著眼珠子。
唐磊的壺往哪去他們的腦袋往哪轉,活脫脫一群待釣翹嘴兒。
沒辦法,吃這麼久都懂了。
大夏人的平淡那不是真平淡!
塑料袋都能做裝國禮瓷,開水壺裡又怎麼可能隻是開水!
然而,他們眼瞪的再大,從那壺嘴裡流出來的也還是清清淡淡,好像真的是一道茶水。
就這麼平平無奇的從空中澆下來,落入唐磊剛剛端上的盤子裡。
那盤子大家之前就看過,上頭光禿禿,就杵著一疙瘩菜幫子。
毛子們瞅了兩眼沒當回事兒,以為是什麼擺設呢。
畢竟西餐俄餐上頭也常有這種無意義卻昂貴的擺盤。
但此刻……
這一疙瘩菜幫子碰上了開水。
卻忽然顫了一顫!
隱隱有極輕的一聲。
像雪落,又像花開。
下一刻,那菜幫子驟然鬆動開來!
沐浴著湯水,層層疊疊,次第展開。
眾人這才發現,這菜幫子外頭的葉片晶瑩,如白玉帶翠,中間微黃,鮮嫩可愛。
這哪裡是菜幫子?
分明是一枚花苞!
一壺開水落儘,花苞亭亭舒展,露出最中心一點紅。
是一枚枸杞,點綴在菜心之中。
滴滴答答的“開水”沿著“花瓣”滾落下白瓷盤,又彙聚成一汪,色如茶水,清澈透亮。
好一朵清水玉芙蓉!
唐磊放下了壺,拍拍手。
“開水白菜,請用。”
一桌寂靜。
片刻後,有人弱弱的提出疑問。
“吃?這是拿來吃的?這是藝術啊……
”
“你管這叫開水?”
“你管這叫白菜?!”
唐磊:“啊,那不然呢,這咱自家種的白菜啊,如假包換,外頭地裡還有呢……”
“等等等等,”年輕的坦克兵先叫停道。
他掏出手機,語氣如夢似幻。
“能不能再來一次?我,我錄個視頻!”
等這個視頻發出去!他就是全家最有出息的崽!
唐磊嘴角一抽:“錄錘子!吃你的!”
雖然他澆水的動作很瀟灑。
但他守著鍋熬幾個小時湯的樣子,也很狼狽的啊!
畢竟這一道白菜,可是川菜目前公認的技術天花板,封頂首席!
說起來,這也是一道經典裝逼菜。
什麼叫裝逼?直接用牛逼的食材,那不叫裝。
要裝的好,得是平凡裡頭,出絕味。
樸實裡頭,出精彩!
甚至連這菜的出身都是一種“裝”。開水白菜,是川菜廚子發明的。
以前比較閉塞那會兒,大部分人對川菜有刻板印象。
覺得人就隻會吃辣,辣味一重,哪還有技法難度之說啊?
就跟重文輕武的年代,文官老喜歡嘲笑武將都是大老粗一樣。
所以武官出身的“詞中之龍”稼軒先生,就特别喜歡往詩詞裡塞典故。
一句話三個典,用現在的話說,全是梗,梗裡頭長了篇文。
說明啥?說明人高強度衝浪,啊不,高強度讀書啊!
就比你文官看的都多,誒,氣死你!
順便坑死後世考詩詞的學生。
而川菜廚子裡,也出了這麼一位“稼軒”。
你
說我們隻會辣沒技術是吧?
這就整個一點兒都不辣還全是技術的!
就說這大白菜。
吃飯的哪知道,為了讓白菜徹底去掉菜腥味兒,達到柔嫩鮮香的地步。
這白菜隻取最嫩的菜心,還要細細撕掉一層皮膜,滾水燙冰水涼,連根子底下都用銀針戳上了細密的小洞眼,再趁著軟的時候細細雕刻每一片葉子,確保一受熱就能綻開如花。
再說這一壺“開水”。
光看著清澈的能照影子的樣,誰能想到,這裡頭放過一整條火腿,兩隻老母雞,一隻老鴨,並一條大豬肘子呢!
無火腿則湯不美,無母雞則湯不鮮。
無老鴨,湯不香,無肘子,湯不濃。
諸味齊備,還要用碎雞茸一遍遍的煮進去,吸附雜質。
最後才能端上來這一盤清水芙蓉。
此中痛苦,不足為外人道也。
而廚子還要維持住雲淡風輕的表象,隻狠狠的給膽敢要求廚子再乾一遍的坦克兵一腳!
“加錢也不乾了,快爬!”
不過坦克兵也沒空再去糾結拍視頻了。
因為四位老爺子已經先一步的反應過來,飛快的伸出叉子,異口同聲!
“這個清淡!我把握的住!”
其他幾人被長官薛定諤的年紀震驚幾秒,心中不約而同閃過一個念頭!
人老成精!果然是老的臉皮厚啊!
不說了,衝啊!
烏拉!
菜葉不大,又熟軟鮮香,極好入口。
沒一會就分食一空,有人沒吃夠,去舀了一勺湯,再咂咂嘴。
“謔,
這湯比菜還好吃啊!”
滿口的鮮,沖淡了剛剛被酸辣刺激的口舌,平複著腸胃。
靈敏的味覺又回來了,被辣刺出的汗也擦掉了。
幾人長出一口氣,隻覺得從身到心,都無比滿足。
“舒服了……”
幾位大將肚子微骨,往後一靠。
長出一口氣。
“要是天天都有這一口,這日子,也太爽了吧!”
“上帝來了也不換啊!”
(作話:開水白菜有多重做法,大廚的取料各不相同,文中主要采取川菜文史大家胡廉泉大師的做法。開花為現代改良。
順便,這道菜還有個“大逆不道”的名字哈哈。)