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阿爾喬姆一挑眉。
好賴是個大師，脾氣那也不是蓋的，自然是一口答應。
“試試就試試！你跟我說怎麼做好了！”
唐磊一樂：“行，我先把羊肋條的骨頭都弄出來。”
他之前分過肉後就將好肉都泡在了冰水裡。
此刻撈出來，血水和生腥被泡的差不多了。
隻需順著肋骨的紋路劃幾道，就能將骨頭整個抽出來，隻留下一塊肥瘦相宜的肋排。
“首先還是去腥。”
“扒”製法，其實就是先把食材預處理一下，燒的時候就更好儲存食材本味。
此刻羊排被放進大鍋，唐磊又抓了把白鬍椒，乾辣椒蔥薑等放進去祛個腥味。
然後轉成小火，等吧。
小煮片刻，加點鹽味給個底口，撈撈血沫子，再繼續。
直到羊肉已經煮的軟爛，筷子一戳輕鬆透底，終於被唐磊撈了上來。
然後還沒等阿爾喬姆看清楚呢。
就見唐磊把窗戶一拉，肉排往外一放。
“誒！冷了！”
給老爺子急的不行：“你不是煮半天？”
唐磊擺手示意他淡定：“不影響的啦，接下來要切，凍一下，板正點兒，好切薄片！”
凍的時候他甚至還找了個鍋蓋壓肉上，將一塊羊排壓的平平整整。
等拿回來切，切成薄片了，還是規律的擺成一排長方形。
直到唐磊熱鍋涼油熗好了蔥薑，又來了兩勺醬油醋，去腥增香。
最後來一勺剛熬的羊湯倒進鍋裡補上羊味兒。
阿爾喬姆已經有些忍不住了。
“我呢？不是要我試嗎？”
這眼看都要下鍋結束了！
“馬上就到！别急。”
說著，唐磊小心的拿菜刀面兒，從底下抄起這一排整齊的羊肉片兒。
上頭還用手捂著，順著鍋邊滑下去。
出溜一下，這一排羊肉又在鍋裡整整齊齊的排好了。
阿爾喬姆瞪著羊肉排隊：“唐，你有強迫症？”
“以前也沒見炒菜這麼規整啊，一會翻一下不就又亂……”
“誒，不對，”唐磊搖了搖手指。
“這菜，是不興亂的！”
“這麼下鍋，就得這麼排著出鍋上盤！”
阿爾喬姆愣住。
“啊？”
“這不行啊，這受熱不均勻……”
“不不，”唐磊咧嘴一笑：“能均勻的。”
“隻要你能在極短的時間裡，把這個鍋給它顛起來！”
“讓菜飛在半空打個轉而，然後再趁隊形沒亂的時候用鍋一接！”
“這不就下面變上面，上面又受熱了嘛？”
“均勻的很！”
阿爾喬姆：“……唐，你逗我？！”
他是廚子，不是玩雜技的！
顛鍋已經很不容易了，還要菜打滾？還要排隊形？！
唐磊一攤手。
“這個，就是扒的基本功咯。”
這一手在大夏，也有個名兒。
“大翻勺！” 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁
