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“四，四個小時？”
小葉一個趔趄，差點從板凳上摔下來。
“這麼久？那做好不是半夜啦！”
“是啊，”唐磊隱約聽到外頭傳來一聲動靜，聳了聳肩。
“所以非大席大宴不會做的麼，一個菜沒有半天是出不來的。”
畢竟這一個豬腦闊，少說十來斤啊！
一般廚子不說燒，光抓著豬頭翻來覆去的扒皮，都能累麻了。
而整個豬臉皮扒下來也是有講究的。
要把拱嘴耳朵舌頭啥的，都保留完整。
成菜之後端上去，遠看就像一個咧嘴笑的豬八戒。
這才叫喜慶好看。
葉蓮娜戳了戳豬嘴：“它真的想笑嗎唐哥？”
唐磊：“是的，它想！”
廚子說想就是想！有意見就起來提一提嘛。
顯然，當事豬沒有任何意見。
唐磊放心的把豬臉整個放進了涼水裡，先泡。
豬頭的異味重，少說得泡個一兩小時，泡出血水兒才能用。
葉蓮娜瞅著這張完整的豬臉皮，無言：“這真的好麻煩哦……”
“那可不，”唐磊一笑：“淮揚菜中有三頭。”
“清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭，扒燒整豬頭。”
“這豬頭，要隻從原材料論，可謂是最便宜的雜碎肉。”
“但成菜之後，卻是三頭之首！”
“哦哦！”小葉很給面子的掏出小本本記菜名，順便問。
“那其他倆頭是沒它好吃咩？”
“也不能這麼說，”唐磊道：“畢竟各人口味不同。”
“像這清燉獅子頭，是用豬肉剁碎，配以蔥蒜薑汁，蟹黃等精心調味。”
“捏成肉團之後，在湯水中圓滾可愛，紋理自然而成，有如雄獅鬃毛！”
“吃起來完美融合了豬肉的肥瘦口感，非常的鬆軟，肥而不膩，再配上菜心和高湯……”
一盆端上來，一人分一個，寓意好味道也好，老人小孩都愛吃。
做成小號的，那就是四喜丸子，到現在全國各地飯店都有的上。
“要是說拆燴鰱魚頭，那就是另一種味道了。”
鰱魚也肥嫩，尤其是小雪之後的雪鰱魚。
頭大肉多，光一個腦闊，能有5斤重！
但魚鮮就是再肥，都和豬肉牛肉不一樣，它肥不到肉裡去。
反而是魚皮越發的厚實，富含膠質。
煮到透處，頗有點黏糊糊的口感。
連帶著湯汁都帶著濃稠的鮮香。
這拆燴鰱魚頭，就是取厚皮肥魚的腦闊，一刀劈開之後上旺火猛燒。
燒的魚頭皮骨分離再撈起來。
這時候去剝魚頭，正見魚皮軟糯，豐厚的膠質層也煮成了半透明。
咬一口，嫩滑又黏軟，帶著淡淡的鮮。
這時候，再把這魚頭皮和魚頭肉放進鍋裡繼續煮。
以蔥薑料酒去腥。
再以豬油，蝦子蟹肉，雞肫雞肉等等，配以素鮮的香菇筍片，葷鮮的雞湯。 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁
