當代食神精選 第313章 養著吧，大了好下鍋！

-

梅菜扣肉，上桌的時候肉在上菜在下。

這開蒸的時候卻要反著來。

先把肉片沿著碗底弧度鋪好一層，再在上頭壓上菜。

蓋個盤子防止水氣落進去，蒸出來的湯汁才醇香。

這大鍋飯當然不至於一個個小碗來搞。

唐磊整了一排大海碗，叫犯人過來幫著擺好上鍋蒸起就完了。

正宗版本的梅菜扣肉，相當費時費勁，沒個兩三小時出不來。

這簡易版的也得再蒸半小時。

等的功夫，唐磊又扒拉了些碎菜葉子和土豆絲什麼的。

尋思著都蒸肉了，再來個蒸菜算了。

蒸菜葉子對食材要求可低了，普通的，什麼番薯葉，芹菜葉，土豆絲胡蘿蔔絲的。

高級點的，洋槐花榆錢兒。

洗洗切切裹上麪粉都能蒸。

好做還不用油，尤其適合吃素菜的清香味。

每年四五月的時候，買上一把白嫩嫩又便宜的洋槐花。

蒸好撒上蒜，香油，一點點醋。

又鮮又糯，能吃的滿口花香！

但要說蒸簡單吧。

想講究也有的講究。

大夏流傳至今的蒸，光蒸法就有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，釀蒸等好幾種。

各自又有不同的細緻分法，蒸不同食材的火候秘訣什麼的。

不過真正日常能做的，也就前兩種。

其他的要在愛做蒸菜的店裡才碰得到。

比如大夏湘州，就有著名的沔陽三蒸。

但要問是哪三蒸？

别問，問就是什麼都能蒸！

逮到什麼蒸什麼，隻要符合一道魚一道肉一道菜，也就别問那麼多了，反正都好吃。

唐磊一邊可惜著西伯利亞沒有洋槐花。

一邊把散碎的葉子和土豆胡蘿蔔絲切好，淋點水。

先往裡拌上一勺面，抓幾下，讓面在菜上微微糊一層。

蒸鍋底下燒水上面架篦子，水開，就可以放菜進去蒸了。

蒸菜是從來不蒸久的，幾分鐘就好。

等這幾分鐘的功夫，唐磊又飛快的搗了一大把蒜泥。

這可是蒸素菜的靈魂！

蒜泥，香油，鹽。

有這三樣。

普普通通的素菜裹麪糊就能好吃的不行。

喜歡吃點重口的，還可以再放辣子和醋。

拌好裝盤，清香的菜葉子，稍脆的土豆絲和胡蘿蔔絲，裹上麪糊後變得軟又韌，很耐嚼。

又是菜又是飯，管飽的很。

最妙的是，這麼蒸還能去掉點植物本身刺激的味兒。

比如胡蘿蔔絲，有人總覺得有怪味兒。

蒸過後基本上就隻能嚐出是在吃菜了。

對恨胡蘿蔔和芹菜人士就挺友好的。

唐磊慢悠悠把蒸菜盛出來，想著一會忽悠葉蓮娜多吃點胡蘿蔔。

心裡又有點奇怪。

都飯點了，這妮子還沒回來，這是跑哪兒去了？

老薩滿倒是挺淡定的：“不用擔心，還有我的鹿跟著呢。” 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁